جدول المحتويات
طريقة عمل كريمة الزبدة
كلمة كريمة في فن الطهي تطلق على مركبات مكونة من البيض والحليب والسكروالزبدة، تختلف مسمياتها باختلاف النكهات المضافة إليها، مثل كريم باتسيير، والكريمة الإنجليزية. تستخدم الكريمة بشكل عام في تزيين أصناف الحلويات وحشوها وفي تحضير بعض أنواع المثلجات وتغطية التورتات.
إرشادات تحضير الكريمة
- وضع مكوّناتها في وعاء عميق ذو جوانب مستديرة حتى يضمن عدم تراشق المكوّنات أثناء الخفق.
- ينبغي أن يكون تقليبها مستمراً حتى نضمن نجاحها.
- الحرص على فحص المواد قبل البدء بتحضيرها كونها كلها مكوّنات سريعة الفساد لذا يجب التأكّد من سلامتها قبل البدء بعمل الكريمة.
- حفظها في حال عدم استخدامها مباشرة في الثلاجة والتأكّد من ملائمة درجة الحرارة لها.
طريقة عمل كريمة الزبدة
كريمة الزبدة من الكريمات التي تعدّ بنكهات عديدة وهي من أسهل أنواع الكريمة في التحضير، يطلق عليها كريمة الزبدة لأنّ الزبدة تحتلّ ثلث مكوّناتها تقريباً لذا فهي كريمة دسمة وتحتاج لعناية كبيرة في تحضيرها حتى لا تتلف أثناء إعدادها، كما لا يصلح تحضيرها إلّا بالزبدة فلا يجوز استبدالها بالسمن أو الزيت.
المكوّنات
- مائتان وخمسون غراماً من الزبدة اللينة.
- بيضتان كاملتان.
- صفار بيضتان.
- ملعقة فانيلا.
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نضع البيض الكامل في وعاء الخلاط، مع صفار بيضتين، ونضيف ملعقة الفانيلا ونبدأ بخفقها جيداً ولا نتوقّف حتى نهاية عملية تحضير كريمة الزبدة كي لا تهبط العجينة وتتلف أثناء الخفق.
- بنفس الوقت نضع مقدار السكر مع الماء وملعقة عصير الليمون في وعاء الطبخ، ونضعها على النار حتى يتكون لدينا قطر كثيف نستدلّ على نضجه بتنقيط نقطة منه على سطح بارد فإن تكونت كرة بلورية يكون القطر جاهزاً، يجب أن تصل درجة حرارة القطر عند النضج إلى مائة وعشرين درجة مئوية.
- عند نضج القطر نضيفه على البيض الذي ما زال يخفق في وعاء الخلاط على شكل خيط رفيع مع مراعاة تخفيض سرعة الخلاط لدرجة واحدة حتى لا يتراشق القطر في انحاء الوعاء أثناء الخفق.
- عند شعورنا بارتفاع درجة حرارة الخليط بسبب القطر الساخن نقوم بزيادة سرعة الخلاط حتى يتم تبريده جيداً.
- نضيف الزبدة اللينة على أن تكون حرارتها من حرارة الغرفة بالتدريج إلى وعاء الخلاط، نخفقها جيداً لمدة خمس دقائق كاملة حتى تختلط كافة المكوّنات وتتكون لدينا عجينة ناعمة .
- نستطيع حفظ كريمة الزبدة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً.
