جدول المحتويات
الكاري
الكاري أو الماسالا هو مادّة على شكل البودرة، يُستعمل بكثر في المطبخ الآسيويّ، حيث يعتبر واحداً من أهمّ أنواع البهارات في هذا المطبخ العريق، وتاريخيّاً تمّ تطوير الكاري في أيّام الهند البريطانيّة، أمّا اليوم فإنّ الغالبيّة العظمى من كمّيّة الكاري المتوفّرة تعتمد بشكل رئيسيّ على مادّة الكركم.
يدخل الكاري في العديد من المأكولات الآسيويّة ممّا يعطيها مذاقاً لذيذاً لا يقاوم، ولوناً مميزاً، ولعلَّ أبرز الأصناف الغذائيّة التي يُضاف إليها الكاري باستمرار هو الأرزّ، إذ تشتهر في المطبخ الآسيويّ عموماً أكلة الأرز بالكاري التي قد يُضاف إليها أيّ نوع آخر من الأطعمة، وفيما يلي اسهل طريقة تحضير و تصنيع الأرزّ بالكاري والخضروات.
طريقة الأرزّ بالكاري
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرزّ.
- نصف كيلو غرام من اللّحم المفروم ناعماً.
- قرنان من قرون الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملعقتا كزبرة حبّ.
- قطعة زنجبيل صغيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- كوبا خضروات، ويمكن استعمال الخضروات الجاهزة المجمّدة المغلّفة.
- ملعقتا سنوت حبّ صغيرتان.
- مكعّبا مرق دجاج.
- ملعقتا كاري حارّ صغيرتان.
- قليل من الزيت.
- ستّة أكواب من الماء الساخن.
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- ملح.
- ستّة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ بالماء بشكل جيد، وننقعه لمدّة من الزمن تقدّر بنحو تسعين دقيقة.
- نضع كلاً من الزيت، والكزبرة، والسنوت، ومكعّبا المرق في قدر على النار، مع ضرورة تحريك هذه المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- نُضيف كلّاً من قطعة الزنجبيل، والثوم المهروس، والفلفل الحارّ، ونستمر بالتحريك، ثمّ نُضيف كلَّاً من الملح، والخضروات، والكاري مع التحريك المستمرّ بشكل جيّد.
- نُضيف الأرزّ إلى الخليط السابق، مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تختلط المكوّنات جميعها.
- نبدأ بإضافة الماء الساخن، حيث نضيف ما مقداره حوالي خمسة أكواب ماء، ونضع كوب الماء السادس جانباً، لاستعماله عند الحاجة إلى ذلك.
- نضع القدر على نار ذات درجة حرارة متوسّطة وذلك لمدّة من الزمن تقدّر بنحو عشر دقائق تقريباً، ومن الاحسن وأفضل أن يتمّ وضع قطعة معدنيّة أسفل القدر.
- عندما تبدأ المكوّنات بالغليان، نخفّف من درجة حرارة النار، ثمّ نُضيف فرم البقدونس، مع التحريك البطيء والخفيف باستعمال شوكة كبيرة من أجل الحفاظ على حبّات الأرزّ سليمة من الكسر، ثمّ نغطّي القدر، ونتركه فترة من الزمن إلى أن تنضج المكوّنات بداخله.
- نشكل اللّحمة على شكل كرات صغيرة، ونقليها بالزيت في مقلاة على النار.
- بعد التأكّد من نضج المكوّنات، نسكب محتوى القدر في طبق التقديم، ونضع عليه كرات اللّحمة المقلية، حيث تقدّم هذه الأكلة ساخنة.
