جدول المحتويات
البرياني
يعد البرياني من الأطباق الهندية المعروفة، وهو عبارة عن مجموعة من الأطعمة المحضّرة بشكل أساسي من الأرز، الذي يحضّر مع خلطة من البهارات الهندية، وتعود أصول البرياني للهند حيث تحضّر العديد من أصنافه الشعبية ليست فقط في جنوب آسيا، ولكن أيضا في الشرق الأوسط، وقد انتقل البرياني لدول الخليج وأصبح من أطباقهم المنتشرة والتي تقدّم في الولائم الخاصة والمناسبات، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة مميزة لإعداد البرياني بالدجاج.
إعداد برياني الدجاج الهندي
مكونات التتبيلة
- نصف كوب لبن.
- نصف ملعقة صغيرة مزيج بهارات الماسالا.
- ملعقة صغيره كركم مطحون.
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
- ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
- رشة ملح حسب الذوق.
مكونات خليط الدجاج
- دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلى قطع كبيرة.
- كوب لبن زبادي.
- أربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح).
- ثلاث حبات بصل (مقطعة الى شرائح).
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- زنجبيل طازج، صغير بحجم الثوم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب زبيب بدون نوى.
- نصف ملعقة صغيرة مزيج الماسالا.
- ملح حسب الذوق.
مكونات الأرز
- كوبان من أرز البسمتي.
- مكعب مرق دجاج.
- حبة بصل مفرومة ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة حبوب هيل صحيحة.
- ثلاث أعواد قرفة.
- أربع حبات كبش قرنفل (مسمار).
- ملح حسب الذوق.
مكونات الزينة
- ثلاث بصلات مقطعة الى شرائح.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب كاجو.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- أوراق نعناع مفروم.
- زعفران خيوط.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نحضّر الخلطة و تتبيلة للدجاج بأن نخلط جميع مكونات الخلطة و تتبيلة حتى تمتزج جيداً.
- نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ونضيف فوقها الخلطة و تتبيلة ونقلب الدجاج بالخلطة و تتبيلة ونغطيها ونتركها لمدة ساعة منقوعة في التتبيلة.
- نضع الدجاج في صينية ونشويه بالفرن حتى ينضج.
- نضع البصل في قدر، ونضيف له قليلاً من الزيت ونقليه حتى يتحمّر.
- نضع الزنجبل، الكزبرة، الثوم في الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات حتى تتمازج جيداً، ثم نضيفها للبصل المقلي، ونضيف اللبن والطماطم، والزبيب، والماسالا، ونقلب المكونات جيداً على نار هادئة ونضيف الملح.
- نضيف قطع الدجاج التي شويناها سابقاً، ونحرّك المكونات ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يتكاثف الخليط ويتجانس، ثم نرفع القدر عن النار ونضعها جانباً.
- نغسل الأرز ونصفيه جيداً من الماء.
- نقلي البصل المخصص للأرز في القليل من الزيت ونضيف له القرفة، والهيل، والقرنفل الحب، ونقلب المكونات جيداً ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء، ونترك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم نفتت مكعب الدجاج ونضيفه ثم نضيف الأرز.
- نغطي قدر الأرز ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى تجف الماء وينضج الأرز ثم نرفعه عن النار ونتركه.
- لتحضير زينة البرياني نقلي البصل ونضعه في طبق ثم نقلي الكاجو والزبيب.
- نخلط الكزبرة مع النعناع المفروم، وننقع الزعفران في ماء الورد.
- نسكب طبقة من الأرز في طبق واسع، ثم نسكب فوقها الدجاج مع الخلطة، ونزيّن البرياني بالكاجو والزبيب والبصل ونرش الكزبرة والنعناع.
- نضع طبقة أخرى من الأرز، ونعيد تزيينها وأخيراً نرش الزعفران وماء الورد على وجه البرياني.
- نقدم البرياني ساخناً مع اللبن بالخيار.
