جدول المحتويات
البرياني من أكلات الأرزّ، والبرياني أيضاً هو اسم هندي يطلق على الأرز المطبوخ بطريقة خاصة بحيث تضاف إليه كمية لا بأس بها من البهارات الخاصة بهذه الأكلة، ومن هنا فإن نشأة هذه الأكلة تعود إلى الهند، وهو واحد من أهم الأطباق الشعبية في جزء من القارة الآسيوية، بما فيه منطقة العالم العربي بشقه الآسيوي، وفيما يلي اسهل طريقة تحضير و تصنيع الأرز البرياني.
الأرز البرياني
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو من السمنة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة هيل.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- قرنان من الفلفل المفروم الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة حبات كبيرة من البندورة المقشرة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- ربع كوب نعناع مفروم أخضر.
- نصف كوب من الزبادي.
- عود قرفة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- كيلو غرام دجاج مقطع إلى ثماني قطع.
- ورقتا غار.
للأرز:
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع كوب من اللوز.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع كوب من الزبيب.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ست حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل.
- حبة بصل مفروم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- عود قرفة.
- مكسرات وزبيب مقليين.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة على النار المتوسطة في مقلاة كبيرة حتى تنصهر الزبدة، ثم نضيف الفلفل، والكركم، والشطة، والهيل، والملح، والكمون، والبهارات، ثم نقلب المكونات لعدد من الثواني حتى تتصاعد رائحتها.
- نضيف كلاً من الزنجبيل، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، حيث نقلب هذه المواد جيّداً مع بعضها البعض حتى تتصاعد رائحتها.
- نضيف الدجاج، ونقلب المكونات جيداً إلى أن تختلط مع البصل، والبهارات وإلى أن تتشرب الرائحة المنبعثة من الخليط.
- نضيف البندورة، ولبن الزبادي، والقرفة، وورق الغار، والكزبرة، والنعناع، حيث نقلب الدجاج ونغلق المقلاة بغطاء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم نضيف ماءً بمقدار كوب واحد، ونغطي الدجاج ونتركه على النار لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج، ويتبقى شيء من المرق.
- نغسل الأرز لعدد من المرات، ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً، ثم نضع في كوب صغير كلَّاً من الزعفران، وماء الورد، ونضع هذا الخليط جانباً.
- نضع سمنة في قدر على النار المتوسطة الحرارة، ثم نضيف اللوز ونتركه حتى يصير لونه ذهبياً، بعدها نخرج اللوز من القدر، ونقلي الزبيب إلى أن تصبح حباته أكبر حجماً، ونحرجه هو الآخر ونضعه جانباً.
- نضيف كلَّاً من الزنجبيل والهيل، والبصل، والقرفة، والبصل، ونقلب هذه المواد لمدة دقيقتين من الزمان إلى أن تفوح الرائحة، بعدها نصفّي الأرز، ونضيفه إلى البصل، ونقلب المكونات بشكل بطيء حتى يتشرب رائحة النكهات التي خلطت معه، بعدها نقوم بإضافة أربعة أكواب من الماء ونترك الأرز حتى يغلي على نار مرتفعة الحرارة؛ وذلك حتى يتشرب معظم كمية الماء، ومن ثم حتى تتكون الثقوب على الأرز.
- نضع الدجاج على الأرز بشكل مرتب، ثم نقوم، بإضافة باقي ما تبقى من الصلصة في المقلاة، لنغطي بعد ذلك فوق الأرز، ونتركه لمدة خمسين دقيقة على نار هادئة، حتى يستوي وينضج.
- نفصل الدجاج عن الأرز، ونحرك الأرز، ثم نقدمه في طبق التقديم المناسب، ونضع عليه قطع الدجاج، ومواد الزينة المقلية من لوز ومكسرات، ونقدمه ساخناً إلى جانب السلطة حسب الرغبة.
