المَطبخ الهندي مطبخٌ يفوح برائحة البهارات والخلطات الشَهية، مطبخٌ يسحر كلَّ من يأكل منه ويتذوَّق طعامه، يمتلئ بالطرق ووصفات اللذيذة والمتنوعة. في هذا المقال سوف أذكر لك سيِدتي طريقة شهيرة من المطبخ الهندي تعرف باسم التشيكن بتَر (Butter Chicken) وهي عبارة عن أكلة كاري لذيذة تقدّم مع الأرز.
البتر تشيكن
المكونات
مكونات خلطة و تتبيلة الدَجاج
- دجاجة كاملة مخلّيَة من العظِم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثَّوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات الغرام ماسالا.
مكوَنات الصَلصة
- 75 غراماً من الزبدة.
- فصَان من الثُوم.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أربع حبَات من البندورة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الغرام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
- رشَة من القرفة النَاعمة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربع كوبٍ من كريمة الطَبخ.
مكوِنات بهارات الغرام ماسالا
- نصف ملعقةٍ كبيرة من الكمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صَغيرة من القرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع البهارات التي تتكوّن منها الغرام ماسالا واحفظيها في برطمانٍ جاف وبارد.
- ضعي جميع المكونات المذكورة في طريقة خلطة و تتبيلة الدَجاج في كيس نايلون.
- نظفي الدَجاج جيداً وقطِعيه إلى مكعبات وضعيه في كيس النايلون مع الصلصة.
- دلِّكي قطع الدَجاج جيداً لكي تتغلَّف بالصلصة واتركيها في الثَلاجة، في هذه الأثناء أعدّي الصلصة.
- ضعي كمية الزبدة في قدر وضعيه على النَار وأضيفي إليه البصل المفروم، ثمّ اقليه على نارٍ هادئة.
- نفرم الثُوم عندما يتقلّى البصل ونضيفه إلى البصل، نتركه لمدَة دقيقة ثم نضيف الغرام ماسالا والملح والبابريكا والقرفة.
- أضيفي البندورة واتركيها لمدَة خمس دقائق، ثُمَ أضيفي الكريمة، في هذه المرحلة يجب عليك أن تطحني الصَلصة في الخلَاط إلى أن تصبح كريميَّة.
- أرجعي الصَلصة إلى القدر واتركيها مدة عشر دقائق على نارٍ هادئة.
- ضعي قطع الدَجاج في الصلصة واتركيها لمدة اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج قطع الدَجاج ثُم أضيفي الزُبدة المتبقّية.
- قدِمي البتر تشيكن مع الأرز الأبيض المفلفل.
إقرأ أيضا : طريقة عمل التمر هندي الجاهز
الإيدام الهندي
المكونات
- نصف كيلو لحم غنم مقطع إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
- كوب من زيت الزيتون.
- أربع جزرات مقطع إلى مكعبات.
- بصلة مقطعة إلى شرائح
- ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من الباذنجان مقطع إلى مكعبات.
- كوب من مرق الدجاج.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة: ملح، وفلفل أسود، ومسالا، وبهارات برياني.
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم في وعاء على النار حتى ينضج.
- اقلي البطاطا والباذنجان في زيت ساخن ثم صفّيهما.
- رصي البصل والطماطم في صينيّة بايركس.
- رشي الملح والفلفل الأسود وضعي مرق الدجاج والبهارات المفضلة لديك.
- أضيفي اللحم المسلوق ومكعبات البطاطا والباذنجان ومكعبات الجزر.
- سخنى الفرن على درجة حرارة 180م، أدخلي الصينيّة مدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
نصائح
- عند طحن الصلصة في الخلاط اطحنيها على دفعاتٍ ولا تغلقي غطاء الخلَاط بالكامل لكي تتركي مجالاً للبخار كي يخرج.
- اطبخي قطع الدَجاج على نارٍ هادئة لكي لا تقسا واحذري من تركها لمدَةٍ طويلةٍ على النَار.
