الشاورما، من ألذ الوجبات السريعة، وأكثرها طلباً، وشهرةً في العالم العربي، تعود أصولها إلى المطبخ التركي، وتحديداً من منطقة أناطوليا في تركيا؛ حيث صُنعت لأوّل مرّة فيها وسُمّيت بسيفيرم، أي الدوران، وذلك نسبةً إلى دوران سيخ اللحم أثناء تعرّضه للحرارة، ومن ثم سُمّيت بالقاورما، أي اللحم المشوي مع الدهن، ثمّ حُرّفت باللغة العربية إلى شاورما.
شاورما الدجاج
المكونات
خلطة و تتبيلة الدجاج
- ستة صدور دجاج مَخلي من العظم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- ملعقة كبيرة بهارات شاورما الدجاج.
طبخ الدجاج
- أربع ملاعق زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
صلصة الثوم
- رأس ثوم كامل.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان مايونيز.
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- مخلل مشكل.
- بطاطا مقلية.
- خبز شراك.
طريقة التحضير
- نخلط كلّ مكونات الخلطة و تتبيلة مع بعضها في طبقٍ عميق.
- نقطع صدور الدجاج لشرائح طولية، ورفيعة جداً، ثم نضعها في التتبيلة، ونغلّفها بقطعة من النايلون، ونضعها في الثلاجة لمدّة ست ساعات على الأقل حتى تتشرب نكهة، وطعم التتبيلة، ومن الاحسن وأفضل نقعها قبل بيوم.
- نُسخّن مقلاة على نار عالية، نرش فيها القليل من الزيت، ثم نضع فيها صدور الدجاج المتبّلة بالخلطة و تتبيلة التي تحتويها، ثم نقلبها قليلاً حتى يتغير لونها، وتقفل مسامها.
- نرش الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل على الدجاج، ونقلبها مع بقية المكونات، ثم نخفّض درجة الحرارة قليلاً، وننتظر حتى ينضج الدجاج تماماً لمدة دقيقتين فقط.
- نُحضر صوص الثوم، ونقشر رأس الثوم كاملاً، ونضعه في وعاء الخلاط مع رشّة خفيفة من الملح، وملح الليمون، ونضربها على سرعة عالية حتى تُهرس كل الكمية.
- نصبّ الزيت على الخلاط على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخلط، وذلك حتى نحصل على صوصٍ ناعم جداً، وكثيف، وذو ملمس كريمي.
- نصب صوص الثوم في صحن جانبي، نضيف له المايونيز الجاهز، ونحرّك المكونات معاً بشكل جيد حتى تتجانس.
- نجهز ساندويشات الشاورما، ونقص خبز الشراك، أو الخبز المشروح الرقيق إلى أربعة أقسام.
- ندهن قطعة الخبز بقليل من صوص الثوم، ثم نضع كميّةً وافرة من الشاورما.
- نضع شرائح المخلل، والبندورة، والقليل من البطاطا المقلية، ثمّ نلف الساندويش بالطريقة العادية.
- نضع ساندويش الشاورما على الشواية الكهربائية، بعد أن نرشّ الشوّاية برذاذ من الزيت، ثم ننتظر لمدة دقيقة حتى تتحمّص الساندويشة من الجانبين.
- نقطّع ساندويش الشاورما بواسطة سكين منشارية إلى قطعٍ متساوية في الحجم، ثم ننقلها على صحنالتقديم
