خبز الخمير
الخبز هو غذاء رئيس في الشرق الأوسط، وأوروبا، والهند، وهناك طرق ووسائل كثيرة لإعداد الخبز والتي تختلف من مجتمع إلى آخر. يعتبر الخبز غذاء ممتازاً إذا كان معدّاً من القمح الجيد، وكان مخبوزاً بالطريقة الصحيحة. وقد أصبحت الشعوب تحاول تغيير الطعم المعروف للخبز وذلك بعمل الخبز بطرق ووسائل مختلفة، وكان منها خبز الخمير الذي يعتبر من المأكولات التراثيّة الشعبيّة شهية الطعم. وقد أطلق عليه خبز الخمير لأنّه يتكون من كمية كبيرة من الخميرة بالنسبة إلى باقي أنواع الخبز، وتوجد عدّة طرق ووسائل وأسماء لخبز الخمير، ومنها ما يسمى بخبز الخمير البلدي وخبز الخمير الجيراني وخبز الخمير بالتمر. وفي هذا المقال سنعرض لكم طريقة إعداد خبر الخمير البدي.
المقادير
ولعمل خبز الخمير نحتاج إلى المقادير التالية:
- كوبين من الدقيق الأسمر (القمح).
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتين كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون أو اليانسون (لإعطاء نكهة).
- كوبين تمر منقوع ويمكن استبداله بثلاثة ملاعق كبيرة من دبس التمر مع كوبين من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- القليل من السمسم.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المقادير مع بعضها البعض إلى أن تصبح عجينة متماسكة طرية لا تلتصق باليد، ومن ثم نقوم بوضع العجينة في وعاء، وندهنها بالسمن أو بالزبدة، ونغطيها يإحكام لمدة ساعة على الأقل.
- بعد ساعة نقوم بإشعال الفرن، وندهن صينية التحمير بالسمن أو بالزيت حتى لا يلتصق العجين، ومن ثم نضع الصينية وهي فارغة في الفرن حتى تسخن تماماً.
- في الوقت الذي ننتظر فيه أن تسخن الصينية في الفرن تماماً نقوم بتكوير العجين إلى قطع متساوية، ومن ثم نأخذ القطع المكورة ونقوم بفردها، ومن ثم نرتبها في الصينية الساخنة المدهونة بالزيت، وندهن عليها صفار البيض، ونرش قليل من السمسم على سطح العجين، ثم نضعها في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة، وبعد التأكّد من نضجها وتصبح باللون الذهبي نخرجها من الفرن، وتكون جاهزة للأكل.
- إذا تبقى من العجينة نقوم بتكرار العملية إلى حين الانتهاء من الكمية كاملة.
- يمكن تناول الخبز مع الجبن، أو العسل، ويعتبر وجبة إفطار شهية ولذيذة.
ولا بدّ لنا من ذكر بعض القيم الغذائية للخبز بجميع أنواعه وأشكاله، فهو يحتوي على مواد كربوهيدراتية، وبروتينية، وعلى البوتاسيوم والمغنيسيوم، والحديد والكالسيوم، وكذلك يحتوي على كثير من الفيتامينات مثل فيتامين (ب)، وكذلك الفسفور الذي يمدّ جسم الإنسان بالطاقة.
