البفتيك عبارة عن لحم عجل يّؤخذ من ظهر الذبيحة ويُباع على شكل شرائح ويسمّى الستيك أو الاسكالوب ولتسهيل طهيه يتمّ دقّ البفتيك لأنّه من المعروف أنّ لحم العجل يحتاج إلى وقت أطول من باقي اللّحوم حتّى ينضج ويمكن تحضير عدّة أطباق من البفتيك إمّا مشويّ أو مقليّ والبفتيك حاضر دائما على السفرة المصريّة خاصّةً في العزائم والمناسبات.
جدول المحتويات
البفتيك المشوي
المكوّنات
- نصف كيلو من البفتيك.
- حبّتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من البهارات الخاصّة للّحم.
- رشّة فلفل اسود أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- غطّي قطع البفتيك بواسطة كيس بلاستيكيّ وأحضري مطرقة خشبيّة أو أيّ شيء آخر وقومي بدقّ القطع حتّى تقلّ سماكتها.
- قطعي البصل على شكل حلقات دائرية ثمّ ادهني صينيّة الفرن بالسمن، وأضيفي البصل، والبفتيك، وباقي المكوّنات.
- غطّي الصينية بورق الألمنيوم، وأدخليها الفرن مدّة ساعة أو خمس وأربعين دقيقة.
البفتيك المشوي مع الصويا صوص
المكوّنات
- نصف كيلو من البفتيك.
- نصف ملعقة كبيرة صويا صوص.
- حبّة من البصل.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- ربع ملعقة صغيرة خلّ.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التّحضير
- قومي بدقّ قطع البفتيك كما في الطريقة السابقة.
- باستخدام محضّرة الطعام اخلطي جميع المكّونات ثمّ قومي بتتبيل قطع اللّحم.
- ضعي اللّحم في الثلاجة مدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- ادهني مقلاة أو صينيّة من نوع جيّد بملعقة من الزيت وضعي قطع اللّحم وقلّبيها بين حينٍ وآخر إلى أن تنضج.
- أضيفي القليل من الماء كلّما لاحظت جفاف السوائل عن اللّحم إلى أن ينضج.
البفتيك المقليّ
المكوّنات
- استخدمي المكوّنات السابقة لتحضير البفتيك وتبليه.
- اجلبي كميات مناسبة من الدقيق والبقسماط "الخبز المطحون" وبيضتان.
طريقة التّحضير
- بعد أن قمتي بتتبيل اللحم أخرجيه من الثلاجة وقومي بعصر كلّ قطعة من اللّحم حتّى تتخلّصي من السوائل لكي تلتصق الخلطة بالقطع جيّداً قبل القلي.
- ضعي قطعة اللّحم في الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ في البقسماط.
- لفيّ قطع البفتيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك الخلطة على القطع ولا تتفتت في الزيت.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة وضعي كمية من الزيت تكفي لغمر قطع البفتيك.
- اقلي قطع البفتيك، وخفّفي النار في البداية، واتركي البفتيك لمدّة ربع ساعة لكيّ ينضج، ثمّ قومي برفع النار حتى تتحمَّر القطع.
- قدّمي هذا الطبق إلى جانب البطاطا المقليّة والسلطات.
