طريقة عمل التميس
التميس هو أحد أنواع الخبز المشهور في العالم العربي ، وهو يعرف في السعودية باسم خبز التميس أما يعرف في ليبيا باسم خبز التنور ، أما في فلسطين فهو ما يسمى خبز الطابون ... وهو معروف جداً.. وعلى الرغم من شهرة هذا النوع من الخبز ، إلا أنه ليس محدد بطريقة واحدة لصنعه ، إنما تعددت الطرق ووسائل إشباعاً لرغبة الناس في تجديد النكهات على الأطعمة التي يرغبونها بكثرة ، حتى لا يملون من تناول نفس النكهة..
وهذه طريقة عمل التميس على الطريقة السعودية: • كوب طحين • ملعقة صغيرة خميرة فورية • نصف ملعقة كبيرة سكر • القليل من الملح • كوب من الماء الفاتر • قليل من السمسم للتزيين
طريقة عمل خبز التميس: أولاً : نخلط جميع المواد الجافة بعناية (الطحين ، الخميرة ، السكر ، والملح) ، ثم نضف عليه الماء الدافئ تدريجياً مع الإستمرار بعجنها باستخدام العجان الكهربائي أو اليد ، إلى أن نحصل على عجينة ملساء متجانسة. ثانياً : نقطع العجين ونشكله على شكل دوائر (بحجم حبة البرتقال) ، وبعدها نقوم بفرده بمرق العجين لنحصل على عجينة قطرها بطول شبر اليد. ثالثاً : نترك العجين (بعد فرده) في مكان دافئ وتغطيه حتى يخمر. رابعاً : نرش على وجه العجين رشات من الماء ، وبعدها ننثر على وجهه السمسم ونخبزه في فرن درجة حرارته 200 مئوية إلى أن ينفخ وينضج (يفضل البقاء بجانبه أثناء الشوي لأنه سريع النضوج فيمكن أن يحترق في عدة دقائق) ? يقدم هذ الخبز مع أنواع السلطات الخضراء أو اللحم المفروم ، أو السلطة التي تحتوي على الزبادي.
وهذه طريقة أخرى لإعداد خبز التميس لكن بكمية كبيرة: المقادير: • 12 كوب من الطحين الأبيض (يمكن إستعمال نصف هذه الكمية من الطحين الأبيض والنصف الآخر من طحين الشعير) • 6 ملاعق صغيرة من الملح • 6 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية • القليل من حبة البركة • ماء دافئ (حسب الحاجة وتحدد أثناء العجن) طريقة التحضير: نضع الطحين والملح في وعاء العجن ونضيف إليها الخميرة الفورية وحبة البركة ويتم خلطها جميعها مع بعضها البعض ، بعد خلطها نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن المكونات لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ملساء ولينة ، بعد أن نتمم عملية العجن نغطيها جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ليصبح ثلاثة أضعاف حجمها الأول (بفعل الخميرة) ، وبعد أن تخمر العجينة نقسمها إلى 8 أقسام ونضعها على صينية ونتركها حتى ترتاح وتخمر من جديد لمدة لا تزيد عن الثلث ساعة ، وخلال هذه المدة نشعل الفرن من الأعلى (الشواية) ومن الأسف أيضاً ، وبعد مرور المدة المحددة نبلل اليدين جيداً بالماء ونأخذ القرص الأول ونرقه على صينية الشوي ونضعه في الفرن وننتظر حتى ينضج ، ونستمر بنفس العملية حتى ننهي جميع قطع العجين ونكون عندها قد فرغنا من عمل خبز التميس...
