جدول المحتويات
عجينة البيتزا
البيتزا من الوجبات السريعة المفضّلة والمحبّبة عند جميع الأففراد والعائلات، وهي من الأطباق الإيطاليّة الأصل التي لاقت الكثير من الاستحسان في المطابخ العالمية، وأصبحت منتشرة بشكل واسع وكبير في كل مكان، ويتمّ تحضير البيتزا بالعديد من المكوّنات وهناك عدة أنواع من البيتزا وجميعها تتميز بالطعم اللذيذ والشهي، وتحمل نفس طريقة عمل العجينة مع فرق بسيط بسمكها وذلك يكون حسب الر غبة، وهذه اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة مميزة للبيتزا وطرية وخفيفة.
المكوّنات
مقادير هذه المكوّنات تكفي لتحضير ثلاث أقراص من البيتزا بالحجم المتوسّط.
- كأسان من الدقيق ذو الجودة العالية.
- كأس لبن زبادي.
- نصف كأس زيت نباتي.
- خمسة ملاعق حليب بودرة كبيرة.
- ملعقتان خميرة من الحجم الكبير.
- ملعقة ملح.
- ملعقة سكر.
- ملعقة بيكنج باودر.
طريقة التحضير
- ضعي اللبن في وعاء كبير ثمّ أضيفي له البيكنج باودر، والخميرة، والسكر، ثمّ قومي بالخلط بواسطة الخفّاقة الكهربائية حتى تتجانس المكونات بالكامل.
- اتركي الخليط لمدّة عشر دقائق حتى تتفاعل المواد وتُصدر الفقاعات/ وهذه دلالة على نجاح عملية التخمير المبدئية.
- أضيفي الزيت ولملح مع نصف كمية الدقيق، ثمّ أعيدي الخفق بواسطة الخفاقة، حتى تتجانس المواد ويصبح الخليط ذا كثافة عالية، ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق وبواسطة اليد قومي بالعجن حتى يصبح لديك عجينة متماسكة ولا تلتصق بأطراف الوعاء أو اليدين.
- شكلي العجينة على شكل كرة دائرية ثم بلليها بالقليل من زيت الزيتون من جميع الاتجاهات بشكل خفيف، ثمّ اتركيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بللي سطح نظيف بالقليل من الدقيق، ثمّ قطعي العجينة لعدّة أقسام دائرية، حسب حجم القرص المراد تحضيره، ثمّ اتركيه بعد التقطيع لمدّة عشر دقائق ليرتاح.
- افردي العجينة بالشوبك بالسمك المرغوب ويُفضّل أن لا يزيد عن سنتيمترين، ثمّ ضعي العجينة بصينيّة مدهونة بالزيت أو صينيّة موضوع عليها ورق الزبدة وهذا الأفضل، للتخفيف وانقاص من كمية الدهون.
- أحضري شوكة وقومي بغرسها في عدّة أماكن متفرقة بالعجين قبل وضع أي من المكوّنات.
- ضعي بالبداية صوص البيتزا ثمّ المواد التي ترغبين في صنع البيتزا منها.
طريقة حفظ العجين
- قسّمي العجينة لعدّة أقسام حسب الحاجة، ثمّ ضعي كل قسم منها في كيس بلاستيكيّ نظيف وأغلقيه جيداً بحيث لا يتمّ دخول الهواء له.
- اتركي بعض المساحة الفارغة بالكيس لأنه سوف يستمر بالتخمر حتى يصل لدرجة البرودة التي تمنعه من الانتفاخ.
- أخرجي العجينة قبل الاستعمال بثلاث ساعات وذلك حسب درجة الحرارة لتتمّ إذابته بشكل طبيعيّ.
- تجنّبي عجنه مرّة أخرى بعد التفريز.
- قومي بفرده مباشرة وحضّري البيتزا.
