يعدّ شهر رمضان شهر الخير والمحبة واجتماع العائلة على مائدة واحدة دون تغيب أيّ فرد، وفي هذا الشهر تطهى ألذ الوجبات الغذائية والحلويات والعصائر، حيث تتفنن الأم والزوجة والأخت والجدة بأصناف الطعام المتنوع والمتعدد على طيلة شهر كامل، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات واسهل طريقة تحضير و تصنيع وإعداد إحدى أكلات رمضان مثل مقلوبة الباذنجان.
مقلوبة باذنجان
المكوّنات
- دجاجة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع.
- حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- خمس حبات من الهال.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من القرنفل.
- عود من القرفة.
- القليل من الزيت النباتي.
- ملعقة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
- ملعقة من البهار المشكل.
- قليل من الكركم.
- ثلاثة كؤوس من الأرز.
- حبة من الباذنجان المقطعة إلى شرائح ومقلية.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح ومقلية.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح، هذا المكوّن اختياري.
- علبة صغيرة من حبوب الحمص المسلوقة، هذا المكوّن اختياري.
طريقة التحضير
- نغسل وننظف الدجاج بالماء جيداً، ثم ننقعه بالماء والليمون ونتركه جانباً حتى ينقع.
- نحضر وعاء ونضع في كافة البهارات المطحونة، وبنصف الكمية ندهن الدجاج حتى يتبل جيداً.
- نحضر طنجرة ونضعها على النار، ونسكب فيها الماء والبصل وكافة البهارات الجافة والزيت النباتي والدجاج ونترك المزيج على النار حتى ينضج الدجاج ويسلق.
- نقلي البطاطا والباذنجان في الزيت.
- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في الماء الساخن لمدّة عشرين دقيقة.
- بعد ذلك، ونصفي الأرز ثم نتبله بباقي كمية البهار التي خلطناها من قبل للدجاج، لكن بإضافة القليل من الكركم.
- بعد نضج الدجاج نصفيه من المرق، لكن نحتفظ بمائه في طنجرة.
- نحضر طنجرة كبيرة ونرش بقاعها القليل من الأرز المتبل، ثم نرتب البندورة، والبطاطا والباذنجان المقليات، وحبوب الحمص، وقطع الدجاج المسلوق، ونسكب بعد ذلك الأرز.
- ملاحظة، يمكن قلي قطع الدجاج بالزيت وتحميرها قبل وضعها داخل الطبخة.
- نسكب في الطنجرة ماء سلق الدجاج المصفى حتى ترتفع الماء قدر اثنين سنتيمتر.
- نضع الطنجرة على النار العالية، وعند غليان المزيج نخفض من درجة النار، ونتركه حتى ينضج.
- نحضر صحن تقديم كبير، ونقلب فيه طنجرة مقلوبة الباذنجان، ونتركها مقلوبة لمدّة عشر دقائق، ثم نزيل الطنجرة، ونقدم المقلوبة ساخنة مع صحن من السلطة، وصحن من مخلل الخيار، وصحن من اللبن الزبادي، والعصير الطازج أو السبرايت.
- ملاحظة، إن لم يحن موعد الغذاء نغطّي الطنجرة بشريطة حتى تحتفظ بالسخونة.
