تعتبر الحلويات الشامية من أشهر أنواع الحلويات وخاصةً في الوطن العربي إذ تشتهر بطعمها اللذيذ وطريقة صنعها المتقنة، وإعتمادها على تنوّع المكوّنات الداخلة في صنعها، واعتماد أصحاب الصنعة على إدخال المكسّرات التي تضيف طعماً رائعاً للأطباق، ومن أهمّ الحلويّات الشامية التي اشتهرت المنطقةبها البقلاوة بالفستق الحلبي، والغريبة بالفستق الحلبي، وفيما يلي سنذكر طرق ووسائل لتحضير هذين الطبقين.
جدول المحتويات
البقلاوة بالفستق الحلبي
المكوّنات
- عبوة من عجينة البقلاة/ كلاج.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السمن أو زيت الذرة.
- نصف كوب من الفستق المجروش.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- قطر.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ونحضر صينية مستديرة بمقاس عشر بوصات.
- نحضّر وعاءً صغيراً ونضع الزبدة أو السمن ونسخنهما على نار هادئة حتى تذوب.
- نحضّر فرشاة عريضة ونخرج العجينة من العبوة ونغطيها بفوطة نظيفة حتى تجف أثناء التشكيل.
- نحضّر ورقتين من الكلاج وبواسطة الفرشاة نمسحها بقليل من الزبدة ونضعها في الصينية.
- نكّرر العملية إلى أن ينتهي نصف مقدار العجينة.
- نضع في طبق عميق الفستق والسكر وماء الزهر ونقلبهم، ثم نوزعه فوق البقلاوة.
- نمسح باقي الرقاقات بخليط الزبدة ونضعها فوق الحشوة.
- نقطع البقلاوة حسب الرغبة ونضعها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نخرج البقلاوة من الفرن ونسكب القطر عليها وهي ساخنة ومن ثم نعيد تقطيعها ونقدمها.
الغريبة
المكوّنات
- كوبان وربع من الدقيق.
- كوب من السكر البودرة.
- كوب من السمن النباتي.
- لوز أو صنوبر أو فستق للتزيين.
طريقة التحضير
- نخفق كوب السمن مع كوب السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية أو المضرب اليدوي إلى أن يتجانس الخليط ويأخذ قوام الكريمة.
- نضيف الخليط إلى الدقيق في إناء واسع ونعجنه بأطراف الأصابع إلى أن تصبح عجينة قابلة للتشكيل.
- نعمل أقراص من العجينة بحجم متوسط ونرصها في صينية الخبز ونترك مسافة بسيطة بين كل قطعة والأخرى.
- نضع حبة من مكسرات الزينة في منتصف كل قطعة ثم ندخل الصينية إلى الفرن ومن المهم أن تكون درجة الحرارة منخفضة حتى لا تحترق، ومن المهم أن لا نترك الغريبة حتى تتحمر بل يجب أن تكون بيضاء تميل قليلاً إلى الشقار.
- نشعل الفرن من الأعلى ونترك الغريبة فيها لفترة قصيرة.
- نخرج الغريبة من الفرن ونتركها لتبرد تماماً لأنّها تكون لينة جداً وسهلة التفتت.
