طريقة عمل راحة الحلقوم

نوع من الحلويّات يحضّر بالنّشا والسكّر، ويتميّز بطعم ماء الورد، مشهور بالمطبخ التركيّ ويقدّمونه مع القهوة السّادة، سنشرح لك في هذا المقال طريقتين لتحضير راحة الحلقوم.

المكوّنات

• ثمانيّة أوراق جيلاتين.
• 300 ملليلتر من الماء.
• نصف كيلو من السكّر الأبيض النّاعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من ملوّن الطّعام (لون زهري).
• ملعقتان كبيرتان من السكّر البودرة.
• ملعقة كبيرة من النّشا.
• صينيّة بقياس 18 سم.

طريقة التّحضير

• قومي بوضع أوراق الجيلاتين في القدر مع الماء لمدّة خمس دقائق، ثُمّ ضعي القدر على حرارة خفيفة وقومي بتحريك الجيلاتين جيّداً إلى أن يذوب أضيفي السكّر، اتركيه لمدّة عشرين دقيقة.
• ارفعي القدر عن النّار، ثُمّ أضيفي ماء الورد وملوّن الطّعام.
• قومي بمسح الصّينيّة بماءٍ بارد، ثُمّ اسكبي مزيج راحة الحلقوم واتركيه إلى أن يبرد تماماً طول اللّيل.
• قومي بنخل النّشا وسكّر البودرة في على سطح نظيف.
• قومي بوضع الرّاحة فوق النّشا والسكّر وقطّعيها إلى مربّعات بقياس 3 سم، قومي بتغطية حبّات الراحة من جميع الجّهات بالبودرة.
• قومي بحفظها في وعاء مرشوش بالسكّر البودرة.

المكوّنات

لخليط القطر:

• ثلاث أكواب من السكّر النّاعم.
• نصف كوب من العسل.
• نصف كوب من الماء.
• رشّة من كريمة الترتار.
• ملعقتان ونصف من ماء الورد.
• كوبان من الفستق الحلبي المحمّص و المفروم.
• ثلاث نقاط من ملوّن الطّعام (لون زهري).

لخليط النّشا:

• كوب من النّشا.
• كوب من سكّر البودرة.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
• نصف كوب من النّشا ونصف كوب من سكّر البودرة لتغليف حبّات الرّاحة بعد التّقطيع.

طريقة التحضير

• قومي بدهن الصّينيّة المعدّة للحلقوم بالزّيت جيّداً.
• قومي بوضع السكّر والعسل والماءفي قدر على نار عاليّة، ثُمّ أضيفي كريمة الترتار.
• عندما يغلي المزيج قومي تخفيف النّار إلى المتوسّطة لمدّة خمس عشر دقيقة.
• في هذه الأثناء قومي بخلط النّشا والسكّر والماء وكريمة الترتار في قدر آخر على النّار، اتركيه إلى أن يغلي المزيج مع استمرار بالتحريك إلى أن يتكثّف ثمّ ارفعيه عن النّار واتركيه لمدّة عشر دقائق.
• اسكبي خليط النّشا و السكّر فوق مزيج العسل واتركيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر من ثلاثين إلى أربعين دقيقة (يجب عليك مراقبة الخليط طوال الوقت).
• ارفعي خليط الحلقوم عن النّار ثمّ أضيفي ماء الورد والفستق الحلبي.
• اسكبي الخليط في الصّينيّة، واتركيه لمدّة ست إلى ثماني ساعات (غطّي الصّينيّة بورق النّايلون ليمنع تشكّل طبقة جافّة على سطح الحلقوم).
• قومي برش سطح نظيف بخليط النّشا وسكّر البودرة، قطّعي الحلقوم إلى مكعبات حجم الرّغبة وغطّسيها بالبودرة من جميع الجهات.
• أصبحت راحة الحلقوم جاهزة قدّميها لضيوفك مع القهوة السّادة.