الكشري هي أحدى الأكلات العربية المصرية الشعبية، والتي تحظى بقبول وشعبية واسعة بين الناس كباراً وصغاراً، وهي تقدم كطبق تقليدي عريق في مصر، ورغم أنّها وجبة غير صحية تماماً نظراً لوجود الزيوت المتأكسدة فيها والناتجة عن عملية القلي، لكنها تعد وجبة منخفضة التكاليف وعالية في سعراتها الحرارية، الأمر الذي يمنح الشعب المصري الطاقة والحيوية لأداء أعماله اليومية بلياقة عالية، وهي تحوي العديد من الأصناف المتداخلة في طبقٍ واحد كالمعكرونة والأرز والعدس والبصل والثوم والبندورة وغيرها.
ترجع أصول هذه الوجبة الدسمة إلى سنواتٍ طويلة، حيث ذكرها الرحالة العربي ابن بطوطه في كتابه "تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار" حيث تطرق ووسائل إلى الكشري على اعتباره أحد الاكلات الرئيسيّة التي يتناولها الشعب الهندي كوجبة فطور، ويذكر أنّ أصل كلمة الكشري تعود إلى اللغة السنسكريتية والتي تعني الأرز بإضافة أشياء أخرى، وقد تزايد اهتمام الشعب المصري بهذه الوجبة المفضلة حتى أصبحت تعد من قبل مطاعم متخصّصة فيها داخل المدن المصرية وخارجها لتخدم المغتربين المصريين في الدول العربية الأخرى.
طريقة الكشري المصري
المكوّنات
- كيلو غرام واحد من الأرز البسمتي.
- ربع كيلو غرام من العدس البني.
- كوب واحد من الشعيرية.
- ثلاثة رؤوس من البصل مقطّعة بشكل طوليّ رفيع.
- ثلاث حبات من عصير بندورة طازجة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان من عصير الليمون الطازج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة واحدة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة واحدة من مطحون الكمّون.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة من الشطة اختياري.
طريقة التحضير
- انقعي كمية الأرز في وعاء من الماء لمدة نصف ساعة تقريباً.
- اسلقي العدس في ماء على النار حتى ينضج ثمّ صفّيه من الماء وضعيه جانباً.
- ضعي البصل المقطع في مقلاة مع القليل من زيت الذرة وحمّريه جيداً حتى يصبح ذا لونٍ ذهبيّ.
- قومي بتحمير الشعيرية في نفس زيت البصل السابق، ثم أضيفي فوقه كلاً من الأرز المنقوع والعدس المسلوق، وقلبي المزيج مع إضافة الماء ورشة من الملح وأتركيه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الخليط.
- اغلي عصير الطماطم في وعاء تسخين آخر بشكلٍ منفصل مع إضافة القليل من الملح عليه لتحضير دقة الكشري، كما يمكنكِ عملها بطريقة أخرى بأن تخلطي كلاً من الثوم المدقوق، والكزبرة، والكمون، والملح، والخل، والليمون في وعاء من الماء، وأضيفي ملعقة من عصير الطماطم واتركيه على النار حتى يغلي ثم ارفعيه جانباً.
- اسكبي وجبة الكشري في طبق التقديم، ثم زينيه بالبصل المحمّر، وبعدها أضيفي عليه دقة الكشري "صوص الطماطم" وقدّميه ساخناً للعائلة.
