يعتبر الكشري أحد أشهر الأكلات التي تشتهر بها دولة مصر، إذ إنّها تعدّ علامةً مميزة لها فلا بد لأي شخصٍ يقوم بزيارتها أن يتناول هذه الوجبة، ويعتبر البصل المستخدم في الكشري أحد العلامات و دلائل المميزة لها والذي يمكن استخدامه أيضاً في وجبات أخرى كالمجدرة أيضاً، وفيما يلي طريقة عمل بصل الكشري.
المقادير
- خمس بصلات مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يقطع البصل إلى شرائح رفيعة، كما يمكن أن يفرم فرماً ناعماً حسب الرغبة.
- نقوم بوضع مقلاة على النار ونضع فيها الزيت، وبعد أن يصبح ساخناً جداً نضع عليه البصل وملعقة الملح ونقلبه من فترة إلى أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثم نقوم بإخراجه من النار ونقوم بوضعه في طبق مبطن بورق المطبخ حتى يتصفى من الزيت تماماً، ويمكن بعد ذلك استخدام هذا البصل في عدد من الطرق ووصفات المختلفة كالكشري وغيره.
طريقة عمل الكشري
المقادير
- باكيت معكرونة حلزونية أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بصل مقلي ومقرمش.
- كوب عدس حب.
- كوبان أرز حبة قصيرة.
- أربع أكواب ماء ساخن.
- ثلاثة ملاعق من الزبدة.
- كوب ثوم مدقوق.
مقادير صلصة الكشري
- واحد ونصف كوب عصير البندورة.
- ملعقة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة فلفل أحمر حار أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
طريقة عمل الكشري
- نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نقوم بتصفيته من الماء.
- نقوم بتنقية العدس من الشوائب ونغسله جيداً.
- نضع نصف كمية الزبدة في قدر على النار ونضع فوقها الثوم ونقلبه ثم نضيف العدس فوقه ونضع عليه الماء الساخن ونتركه على النار حتى ينضج، ومن بعدها نضيف إليه الأرز ونقوم بتحريكهم مع بعضهم حتى يختلط العدس مع الأرز، ونتركه بعد ذلك على نار حامية لمدة خمسة دقائق ثم نقوم بتخفيف النار عليه ونغطي القدر حتى تنضج جميع المكونات.
- نضع قدراً على النار يحتوي على الماء، ونتركه إلى أن يغلي ثم نضع عليه رشة من الملح وقليل من الزيت ونضيف إليه المعكرونة ونتركها حتى تنضج ثم نقوم بتصفيتها من الماء ونتركها جانباً.
- نحضر طبق التقديم ونضع الأرز والعدس فيه، ثم نضع فوقهم المعكرونة، ونرش فوقهم البصل المقرمش المعد سابقاً، ونقوم بوضع صلصة الكشري في زبدية إلى جانبه.
طريقة عمل الصلصة
في مقلاة على النار نضع قليل من الزيت أو الزبدة وعليها الثوم المدقوق ونقلبها قليلاً ثم نضع عصير البندورة ونتركها حتى تغلي، ومن ثم نضيف إليها الخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ونترك الخليط على النار حتى يتكثف جيداً ونقوم بإطفاء النار عليه.
