تعتبر المحاشي من الأكلات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في منطقة بلاد الشام ومصر، وهي من الأكلات اللذيذة التي يرغبها الجميع، حيث يتم تقديمها في العزائم والولائم العائلية الخاصة، وأنواع المحاشي كثيرة، وطرق ووسائل تحضيرها عديدة ومختلفة، تختلف بحسب نوع الخضار الذي يتم حشوها، وبحسب مكونات الحشوة المضافة، والتي يوضع فيها اللحم المفروم في أغلب الوصفات، لذا سنشرح في هذا المقال طريقة عمل لحم المحاشي.
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطعام.
- كوب من الأرز.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- حبة طماطم مقطعة لفرمات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف حبة بصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نحضر حبات الكوسا، ثم نحفرها بالمحفار الخاص.
- نغسل اللحم المفروم جيدا، ثم نضعه في وعاء، ونضيف إليه الأرز والطماطم والبصل والملح والفلفل الأسود والقرفة في وعاء عميق، ثم نمزج المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
- نضع الحشوة في حبات الكوسا، مع مراعاة ترك آخر سنتيمتر فارغا، لأن المكونات حين تنضج يصبح حجمها أكبر.
- نضع حبات الكوسا بعد حشوها كلها في قدر عميق من المياه، ثم نضيف معجون الطماطم بعد تذويبه في الماء، ونتركه لينضج على نار هادئة.
- نراقب الكوسا بين الحين والآخر، وبعد أن ينضج بالكامل نرفعه عن النار.
- ننشل حبات الكوسا من القدر، ثم نضعها في طبق التقديم، ونسكب الشوربة في طبق عميق.
طريقة عمل محشي البطاطا
المكونات
- كيلوغرام من حبات البطاطس متوسطة الحجم.
- مئة وخمسون غراما من اللحم المفروم.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة لفرمات ناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الممزوج بملعقة كبيرة من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من زيت الذرة النباتي للقلي.
- عشرة فصوص من الثوم المقشر.
طريقة التحضير
- نقشر حبات البطاطس، ثم نغسلها جيدا، ونحفرها بالمحفار الخاص.
- نضع الزيت في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، وننتظر عليه حتى يغلي، ثم نضع حبات البطاطس فيه، ونقليها حتى يصبح لونها أشقر، ثم ننشلها من الزيت ونضعها على ورق الامتصاص.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة مستوية، ثم نضع البصل المفروم ونقليه حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم للمقلاة، ثم ننكهها بالملح والسبع بهارات، ونسكب دبس الرمان، ثم نحرك المكونات جيدا، ونتركها حتى تنضج.
- بعد أن ينضج اللحم المفروم، نرفع المقلاة عن النار، ثم نضع اللحم في وعاء صغير.
- نحضر حبات البطاطا، ثم نحشوها بخليط اللحم.
- نجلب صينية الفرن الخاصة، ثم نضعها فيها كمية الزيت المتبقية، ونصف حبات البطاطس المحشية فيها، ثم نسكب الماء ومعجون الطماطم.
- نرش الملح على حبات البطاطس، ندخل البطاطس للفرن، ونتركها تنضج على نار متوسطة.
- نغلف صينية البطاطس بورق القصدير، ثم نتركها لتنضج من جديد على النار، لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
- ننزع ورق القصدير عن البطاطس، ثم نضعها في طبق التقديم.
