يعود سبب تسميتها بهذا الاسم إلى شكلها الذي يشبه الضفيرة، حيث إن العجين يشكل على شكل شعر مجدول وهو شكل مميز لا تجده في أطباق حلويات أخرى، ويشتهر هذا الطبق في دول المغرب العربي ولكنه أيضا معروف بشكل لا بأس به في مطابخنا العربية، وهو غني بالدهون وبالسعرات الحرارية وعادة ما يتم تناوله في المناسبات الاحتفالية الخاصة.
طريقة صنع حلوى الضفيرة
المكونات
- كوب واحد وثلثا الكوب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- خمسة أكواب من الطحين.
- كوب واحد وثلث الكوب من نشا الذرة.
- ثلث كوب من الزبدة الذائبة.
- رشة من الملح.
- ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
- ست ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- أربعة أكواب من المكسرات مثل اللوز أو البندق أو غيره، ويفضل ألا يكون كاملا وإنما حبات مكسرة أو مطحونة بشكل خشن.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من حبوب السمسم.
طريقة التحضير
- أضف الطحين ونشا الذرة ورشة من الملح إلى وعاء كبير ثم أضف إليه بيضة واحدة في كل مرة وامزجها مع المكونات الأخرى حتى تتجانس قبل أن تضيف البيضة التالية، ثم أضف الزبدة الذائبة وقلب المكونات معا بشكل جيد، وفي النهاية أضف نصف كوب من الماء الدافئ أو الفاتر وثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد، واعجن العجين حتى يتماسك وذلك لعدة دقائق.
- غط العجين واتركه ليرتاح لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- أضف كوب ونصف من الماء إلى قدر صغير وأضف إليه كذلك كوبا من السكر، وضعه على نار متوسطة حتى يغلي بهدوء لعدة دقائق، ثم أضف إليه عصرة ليمون وحركه جيدا، ثم أبعد القطر "الشربات" عن النار واتركه جانبا.
- أضف اللوز في وعاء آخر كبير وأضف إليه القرفة وثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد وثلثي كوب من السكر، وقلب المكونات معا بشكل جيد.
- افرد ورق العجين على شكل مستطيل طويل ثم ضع حشو اللوز في منتصف العجين على شكل أسطواني طولي يمتد من طرف العجين إلى طرفه الآخر، ثم باستخدام سكين اقطع جوانب العجين بشكل عرضي من حول الحشو، بعدها اثن جوانب العجين المقطوعة على الحشو، قطعة من كل جهة حتى تصنع شكلا يشبه الظفائر أو الشعر المجدول، وكرر العملية حتى تغلق العجين كلها على الحشوة.
- قطع جديلة العجين المحشوة الطويلة إلى قطع بطول ثمانية إلى عشرة سنتيمترات.
- ضع الجدائل القصيرة في صينية للفرن، وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تتحمر من جميع الاتجاهات وتكتسب لونا ذهبيا.
- أخرجها من الفرن وضعها في صينية مناسبة واسكب فوقها القطر "الشربات" وهي لا تزال ساخنة ثم رش فوق كل منها بعض حبوب السمسم.
- قدمها بدرجة حرارة الغرفة إلى جانب فنجان من القهوة أو كوب من الشاي بحسب ما تفضل.
