يُعتبر اليالنجي من أشهر الأطباق في الوطن العربي، وهو اسم من الأسماء المعروفة لطبخة محشي ورق العنب، فالبعض يطلق عليه اسم الدوالي، أو اليبرق، أو ورق العريش، وهي من الأكلات التي اشتهرت في الدولة العثمانية واشتهرت في أغلب الدول العربية كبلاد الشام والعراق، واليالنجي هو محشي ورق العنب بالأرز وزيت الزيتون دون استخدام اللحمة المفرومة، ويقدّم هذا الطبق بارداً أو ساخناً فهو لذيذ بكل حالاته، لذلك فهو من الأطباق التي تقدّم كمقبّلات في الولائم الكبيرة وفي أغلب المناسبات، ورغم طعمه الرائع إلا أنّنا نجد أغلب النساء تكره تحضيره بسبب الوقت الذي قد تستهلكه في القيام بتحضيره، ولهذا سنقدم الآن أسهل اسهل طريقة تحضير و تصنيع لليالنجي، وبالنسبة لمشكلة الوقت الذي قد تستهلكه ربة المنزل في لفّ ورق العنب، فقد أصبحنا نجد الآن في الأسواق آلات خاصّة لتسهيل عملية لف ورق العنب بصورة سريعة ومرتبة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع اليالنجي
المكوّنات
- كيلو من ورق العنب.
- أربع أكواب من الأرزّ ذو الحبة المتوسّطة.
- ضمّة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- ستّ حبات من البندورة.
- حبّتان من البطاطا.
- حبّة من البصل.
- عشرة فصوص.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من النعنع الجافّ المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- نقع الأرزّ بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- فرم كلّ من البصل، والبندورة، والبقدونس، على جهة منفصلة وفرمهم فرماً ناعماً، وطحن الثوم جيّداً.
- قلي البصل مع زيت الزيتون ليذبل مع بقاء لونه أبيض، ثم إضافة الثوم وتقليبه بالمقلاة، ثمّ إضافة البندورة، وإضافة رُبّ البندورة عليها وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته عن الماء، مع إضافة البقدونس وتركه لمدّة دقيقة ثم رفع الخليط عن النار.
- إضافة النعنع الناشف، وملح اليمون، والفلفل، والقهوة، وملعقة من زيت الزيتون، وتحريك هذه المكوّنات معاً بشكل جيد وإضافتها إلى خلطة الحشوة.
- تحضير ورق العنب: بفرد الأوراق، وحشوها، ثم لفّها بالطرق ووسائل المعروفة للفّ ورق العنب.
- وضع حبات البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها قطع دائرية في أسفل قدر الطبخ.
- صف ورق العنب بالقدر وتحضير مرقة خاصة للطبخ تتكون من الماء، وزيت الزيتون، والملح، وملح الليمون، ووضعها مع التأكّد أنّ الماء قد غطّى ورق العنب الموجود في قدر الطبخ.
- وضع القدر على النار إلى أن تغلي، ثم تخفيف درجة النار الى أن تصبح هادئة جداً إلى حين نضج ورق العنب.
- صف ورق العنب بطبق التقديم وتركه ليبرد في حالة الرغبة بتقديمه بارداً، ويمكن تقديمه ساخناً حسب الرغبة .
