الفلافل وجبة شعبية منتشرة في الوطن العربي، ولها جماهيرية كبيرة في كل من : بلاد الشام، والخليج العربي، ومصر، والسودان، والعراق، وهي وجبة تصلح أن تؤكل في الصباح كوجبة إفطار، أوكوجبة عشاء، إلى جانب صحن من الحمص المدمس، والسلطة العربية، كما تعد منها شطائر لذيذة تضاف إليها المقالي المنوعة، والمخلالات، والطرطور، لتصبح وجبة غذائية عالية المحتوى من السعرات الحرارية، والفيتامينات، والبروتين، والمعادن الهامة للجسم.
تسميتها
أصل تسمية الفلافل جاءت من المصريين القدماء بمعنى قطع الفول الكثير، وانتقلت بعدها إلى بلاد الشام وبقية الدول العربية، لتصبح طبقاً شعبياً بجدارة بحيث لا يفارق موائد العامة من الشعب وخصوصاً على وجبة الإفطار نظراً لطعمها اللذيذ، وقلة تكلفتها، وباختلاف البلدان التي تصنع بها الفلافل اختلفت مسمياتها ليطلق عليها ايضاً أسم الطعمية، والباجة، وتعد الفلافل بطرق ووسائل عديدة تختلف في توابلها ومكوناتها تبعاً للبلد التي تصنع فيه، فالمصريون يضيفون الفول إلى خلطتها، بينما في بلاد الشام يستخدمون الحمص فقط إلى جانب البقدونس، والبصل، والفلفل الحار.
طريقة عمل الفلافل
المكونات
- أربعة أكواب حمص منقوع لمدة اثنتي عشرة ساعة، ويفضّل نقعها قبل يوم من استخدامها.
- كوب بقدونس مفروم.
- بصلة كبيرة الحجم
- حزمة بصل أخضر
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر، أو بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- زيت نباتي كافي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الحمص المنقوع في وعاء غميق، نضيف إليه الثوم، الفلفل الحار، البصل، الكزبرة الخضراء، البقدونس، البصل الأخضر.
- نضيف الملح، الفلفل الأسود، والشطة المجروشة، والكزبرة الجافة، وكمية الكمون المطحون.
- تقلب كلّ المكوّنات مع بعضها جيداً، ونبدأ بطحنها بواسطة المفرمة اليدوية، أو الكهربائية حتى نحصل على عجينة الفلافل، ولا نضيف الماء أثناء الطحن حتى لا تلتصق العجينة أثناء القلي.
- نضيف بيكربونات الصودا، أو البيكنغ باودر حسب المتوفّر، ونخلطها مع العجينة جيداً ونترك العجينة داخل الثلاجة لمدّة ساعة حتى ترتاح قليلاً.
- في قدر عميق نسخن زيتاً غزيراً ونجهّزه لقلي الفلافل.
- نشكل الفلافل إمّا باليد على شكل كرات صغيرة ونفردها باليد مع إحداث فتحة صغيرة في الوسط لنسمح بمرور الزيت من خلاله ونضج العجينة من الداخل، أو باستخدام أداة الفلافل التي تشكّل حبات الفلافل بالحجم المناسب.
- نقلي الفلافل حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً، ونضعها على ورق نشّاف لنتخلّص من الزيت الزائد بها.
- يمكن وضع حبات الفلافل الساخنة في طبق يحتوي على السمسم كإضافة لذيذة للفلافل، أو يمكن حشو حبات الفلافل بالبصل وتسمّى فلافل محشية.
- تقدم الفلافل مع الحمص المدمس، والفول المدمس، المقالي، والسلطة بالطحينية، والسلطة العربية.
