كيف تصنع الكبسة

تعد الكبسة من الأطباق الرئيسية والوجبات المهمّة التي تحضر في الوطن العربي وخصوصاً منطقة الخليج والسعودية، وهي تحضر باستخدام الأرز الطويل مع إضافة التوابل والبهارات الخاصة بها، مع تزيينها بالمكسرات واللوز وشرائح الفلفل، ويتمّ تحضير الكبسة بشكل رئيسي باستخدام لحم الضأن الصغير، ومع انتشارها وانتقالها إلى الدول الأخرى تنافس الطباخون على التجديد في مكوّناتها، فأضافوا العديد من المكونات الجديد مثل البهارات والتوابل الهندية، ومنهم من طهاها بإضافة لحم الدجاج أو الروبيان أو السمك، ولكنه ليس هناك بديل عن الطعم العربي الأصيل.

المكونات

• الكمية المناسبة من لحم الضأن أو البقر أو الدجاج، وللوجبة العائلية يتمّ استخدام كيلو غرامين لحم.
• ثلاثة أكواب من الأرز الطويل مغسول جيداً ومنقوع بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
• ثلاثة حبات من الفلفل الحلو مقطعة إلى دوائر صغيرة تستخدم لتزيين.
• أربع حبات طماطم من الحجم المتوسط ومفرومة بشكل ناعم.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• حبة واحدة من الفلفل الحار لإضافة المذاق اللاذع للوصفة.
• ملعقتان ونصف من البهارات الخاصّة بالكبسة.
• كوب من المكسرات والمقطّعة إلى أجزاء صغيرة لإضافة الطعم المقرمش للكبسة.
• خمس أوراق من الخس.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار ويصبّ فيه الزيت حتى يسخن الزيت، ثمّ يضاف إليه البصل، والبندورة، ومعجون البندورة، ويحرك جيداً، بعد خمس دقائق تضاف قطع اللحم أو الدجاج إلى الخليط ويقلب قليلاً.
• يضاف الماء إلى القدر حتى يملؤه، ثم توضع بهارات الكبسة والملح بالكمية المرغوبة بها، وتترك على النار حتى تنضج قطع اللحم أو الدجاج.
• عندما تنضج قطع اللحم يتمّ إخراجها من المرقة وتوضع جانباً.
• تتم إضافة الأرز إلى المرقة بحيث يكون لكلّ كوب أرز كوب ونصف من المرقة تقريباً.
• يترك حتى تبدأ المرقة بالتبخر ويبقى الأرز مضافاً إليه طعم البهارات والفلفل الحار.
• توضع قطع الدجاج أو اللحمة في الفرن وتحمّر بالشكل المطلوب.

تحضير الزينة

• نضع قليل من الزيت في مقلاة وننتظر حتى يسخن، ثم نضيف إليه المكسرات ونقلبها جيداً حتى تأخذ اللون الأحمر الذهبي، لكن احذر من حرق المكسرات.
• نقطّع حبات الفلفل الحلو إلى دوائر صغيرة متوسّطة الحجم، أو بالشكل الذي تريد.

التقديم

• يسكب الأرز في سدر كبير، ثم توضع قطع اللحم أو الدجاج على أعلى الأرز وفي منتصفها.
• يتم رش المكسرات وقطع الفلفل على وجه الأرز.
• توضع أوراق الخس في زوايا الصدر وتستخدم لإضافة منظر جميل إلى الكبسة، ومن الممكن الاستغناء عنها.
• من الممكن عمل السلطات المختلفة وتقدم باردة مع الكبسة.