تُعتبر أكلة ورق العنب من الأكلات الشهيرة والمفضّلة عند الناس، فهي تتميّز بمذاق شهيّ ومميّز، وهي من الأكلات التي لا تُحضّر باستمرار نظراً للمجهود الكبير الذي تحتاجه في تحضيرها، ولأنّها غير متوفرة على مدار العام، بل هي تتوافر فقط في موسم الرّبيع، لذا تسعى ربات البيوت لتخزينها إما بطريقة التجميد، أو بطريقة التخليل بمحلول ملحي، أو بطريقة الضغط في آنية مفرغة من الهواء، حتى يتمكَّنَّ من طبخها على مدار العام.
تختلف الطرق ووسائل التي تُطهى بها ورق العنب من منطقة لأخرى، وفي هذا المقال سنقدم طريقة ورق العنب المحشي بطريقة سهلة وبسيطه وواضحة.
كيفيّة إعداده
المكوّنات
- كيلو ورق عنب بلدي.
- كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
- كوب لحم مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون، أو سمن نباتي.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب دبس رمان.
- نصف ملعقة كمّون مطحون.
- ملعقة طعام نعناع مجفّف مطحون.
- حبتا بندورة مقطّعتان إلى حلقات.
- حبتا بطاطا مقطّعتان إلى قطع متوسّطة الحجم.
- رأسا بصل مقطّعان إلى جوانح.
- عشرة فصوص ثوم صحيح.
- كيلو لحم خروف بالعظم.
- نصف كوب دهن خروف.
- كوب عصير ليمون.
- نصف كوب رب البندورة.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز بعد نقعه في الماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة جيّداً بالماء البارد، حتى نتخلّص من كلّ النشا الموجود فيه.
- نتبّل الأرز بقليل من زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون المطحون، والهيل المطحون، والبقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والنعناع المجفّف، ونقلّبهم جيداً حتى تختلط كلّ المكوّنات ببعضها وتتجانس.
- نسخّن في قدر عميق كميّة من الماء، ونضع فوقها ملعقة ملح صغيرة، ننتظر الماء حتى يغلي، ثم نضع ورق العنب فيها لمدة دقيقة واحدة فقط، حتى تذبل ثمّ نُخرجها من ماء السلق، ونضعها على مصفاة حتى تتخلّص من الماء الزائد.
- نجهّز القدر الخاصّ بالطبخ، ونضع فيه كقاعدة لورق العنب شرائح البصل، وحلقات البندورة، وقطع البطاطا، والثوم الصحيح، وقطع اللحم بعظم، والدّهن، ونرتّبها في قاع القدر.
- نحضّر صينيّة، أو طاولة خشبيّة نمدّ عليها ورقة العنب ونحشوها بخلطة الأرز، ونبدأ بإدخال جوانبها للداخل، ولفّها بشكل أسطوانيّ مع الشدّ عليها قليلاً أثناء اللفّ حتى لا تفتح الورقة عند الطبخ.
- نكمل لفّ بقيّة كميّة ورق العنب حتى ننتهي منها، ومن ثم نرتّبها فوق الخضار واللحم في قدر الطبخ، ونضغطها جيداً.
- نضع في قدر جانبيّ كميّة من الماء، ونضع عليها رب البندورة، ونتركها تغلي حتى تتكوّن لدينا صلصة كثيفة.
- نصبّ الصلصة على قدر ورق العنب حتى تغمره، ومن ثمّ نضع دبس الرمان، وعصير الليمون؛ لإعطاء طعم حامض لورق العنب.
- نضغط ورق العنب بطبق من الفخار جيّداً، ومن ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة الحرارة، مدة ساعة ونصف تقريباً، حتى ينضج ورق العنب.
- نصب ورق العنب بعد نضجه في طبق واسع، ونزيّنه بشرائح الليمون، والبرتقال ونقدّمه ساخناً.
