تتمتع الكنافة بشعبيّة واسعة في البلاد العربيّة، باعتبارها من أهمّ أصناف الحلويّات الشهية المعتمدة في الكثير من الاحتفالات الخاصّة بالزواج أو الأعياد، ونظراً لذلك أصبح معظم الطهاة يتفنّون في تحضيرها وتزيينها، بزيادة بعض الإضافات عليها كالمانجا، أو الموز، أو الكريمة، ومنها الكنافة العثمانليّة وهي حلوى يعود أصلها إلى حلب ودمشق، وأخذوها عن العثمانيّين في تركيا، وهي تختلف عن الكنافة النابلسيّة في أن حشوتها تكون بالكريمة بدلاً من الجبن، وهي لذيذة الطعم ويمكن تزيينها بالمكسّرات كالفستق الحلبي، في صواني كبيرة أو قوالب صغيرة حسب الرغبة، وسنعرض فيما يلي طرق وخطوات إعداد هذا النوع من الكنافة منزلياً بطريقة سهلة وبسيطه وبسيطة:
الكنافة العثمانيّة
المكوّنات:
للكريمة:
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق" الطحين".
- نصف كوب من الكريمة المخفوقة أو القشدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
للكنافة:
- نصف كيلو من عجينة "شعر" الكنافة.
- نصف كوب من الزيت النباتي" زيت عباد الشمس أو زيت الذرة".
- نصف كيلو من السمنة وزيادة الوزن النباتيّة أو الحيوانيّة.
طريقة التحضير:
الكريمة:
- اخلطي كلّاً من الحليب والدقيق والسكر والنشا في وعاء التسخين، واستمرّي في التحريك إلى أن يصبح المزيج كثيفاً.
- أضيفي القشدة إلى المكوّنات السابقة في الوعاء، ثم قلّبيها جيّداً إلى أن تتداخل وتتجانس معاً، ثم ارفعي الوعاء عن النار، واتركيه إلى أن يبرد تماماً.
الكنافة:
- قسّمي كميّة الكنافة إلى جزأين في صينيّتَين منفصلتَين بالحجم نفسه، ثم اضغطي عليها بثقل حتى تصبح مستوية.
- سخّني كميّة الزيت والسمنة وزيادة الوزن على النار، ثم اسكبيها على إحدى الصواني، ثم أدخليها إلى الفرن الحراري المسخّن سابقاً على درجة حرارة تقارب 180-200ف.
- أخرجي صينيّة الكنافة المحمّرة من الفرن، ثمّ صفّيها تماماً من السمن والزيت الزائد، ثم صبّيها فوق الصينيّة الأخرى، وحمّريها جيداً.
- صفّي الصينية الثانية من الزيت والسمنة، ثم ضعيها في طبق واسع للتقديم، واسكبي فوقها الشربات"القطر"الساخن.
- وزّعي كميّة الكريمة الباردة فوق النصف الأول من الكنافة، وافرديها جيداً بالملعقة على كافة المناطق بالتساوي.
- ضعي الجزء الثاني من الكنافة فوق الكريمة واضغطيه جيّداً عليها.
- زيّني الكنافة بالقليل من الكريمة والمكسّرات، كالفستق الحلبي، أو بإضافة حبّات من الفريز أو الكرز، ثمّ ضعيها في الثلاجة لتُقدّميها باردة.
- ملاحظة: يمكنك أن تعملي الكنافة العثمانيّة بالطريقة السابقة نفسها، وتحضريها في قوالب صغيرة لتُقدّميها للضيوف، ويمكنك الاحتفاظ بهذه الكنافة مقرمشة لأيام في الثلاجة، وباستطاعتك تسخينها في الميكروييف جيداً قبل تقديمها.
