يُعتبر الخبر أحد الموادّ الرئيسيّة في أغلب الأطباق الغذائيّة، حيث أنّها تحتاج إلى الخبز كي يتمّ تناوُل هذه الأغذيّة، وله مسميّات مختلفة كخبز الشراك، وقد تمّ صنعه قديماً، وخصوصاً في حقبة الدولة العثمانيّة، وكان يصنع بواسطة صاج صغير يوقد بواسطة الحطب، أمّا الآن فتوجد آلات حديثة تقوم بصناعته بسهولة، وخلال وقت قصير، وبالرغم من ذلك ما زال هناك الأقليات من الناس يستخدمون تلك الصاجات القديمة في صنعها باعتبارها موروثاً قديماً.
الخبز على الصاج
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان صغيرة من الحميرة الفوريّة.
- رشة ملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث أرباع الكوب من الحليب المغليّ.
- كوب واحد من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق الأبيض، والأسمر، والخميرة الفوريّة، والبيكنغ باودر، والملح، والسكر في كأس الخلاط الكهربائي، ونغطّي الكأس بالمضرب الشبكيّ الخاصّ به، ونُغلقه بإإحكام، ونخلط المكوّنات جيداً لمدّة تتراوح من خمس وأربعين ثانيّة إلى ستين ثانيّة.
- نسكب الزيت، والحليب، والماء في كأس الخلاط الكهربائيّ، ونخلط المكوّنات مرّة أخرى لمدّة تتراوح من سبع دقائق إلى تسع دقائق كي تتكوّن عجينة قويّة وممزوجة جيّداً.
- نضع العجينة في وعاء مناسب، وفي وعاء آخر واسع، وذي حواف رفيعة نضع طبقة من الزيت، ثمّ نصنع من العجينة كرات متوسّطة الحجم تزن تقريباً من مئتي غرام إلى مئتين وخمسين غراماً، ونضعها على طبقة الزيت، ونستمرّ بصنع الكرات حتى نكمل الكميّة، ونتركها لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة كي ترتاح وتتخمّر قليلاً.
- نفرد كلّ كرة من العجين على سطح من الدقيق الأبيض بواسطة النشابة، وفي عدم وجود النشابة يمكن استعمال معارت اليدين لترقيق كرات العجين جيداً.
- نضع رقائق العجين على قطعة من القماش الأبيض واسعة، ثمّ نضع طبقة أخرى من القماش فوق هذه الرقائق ونتركها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- نضع حزمة من الحطب ذو الحجم الكبير تحت الصاج، مع العديد من العيدان الرفيعة التي تساعد على إشعال النار، ونترك الصاج لمدّة تصل إلى خمس دقائق حتّى يسخن.
- نمسك بإحدى رقائق العجين بسرعة، ونضعها على سطح الصاج، لمدّة دقيقة واحدة حتّى يبدأ بالتهيّج قليلاً، ونضع الرغيف على الجهة الأخرى لعدّة ثواني معدودة ثم نضع الرغيف على قطعة من القماش، ونستمر بالعمليّة حتى نكمل كميّة رقائق العجين، ويجب الانتباه عند وضع رقائق العجين على الصاج عدم التفافه حول نفسه؛ لأنّه يؤدّي إلى تغير شكل الرغيف الجميل.
