عمل صلصة البيتزا

تعود حكاية البيتزا لسنوات طويلة، حيث بدأت مع بائع متجول في حارات مدينة نابولي الإيطالية، كان يبيع أقراصا من الخبز المحشوة، وكان لتلك الأقراص رائحة شهية، ومنظر جميل، فشدت الكثير من الناس لتناولها، فصاروا يتهافتون على ذلك البائع الفقير لتذوق الأقراص التي يصنعها.

وبينما كان ملك إيطاليا وزوجته الملكة مارجريتا يتفقدون رعيتهم في مدينة نابولي، أحبت الملكة أن تجرب الطعام الذي يتناوله عامة الشعب، فأستهواها الطعم، وظلت تطلب ذلك الخبز بشكل يومي من البائع المتجول، فما كان من الطاهي الخاص بها إلا أن صنع ذلك الخبز، وأضاف إليه صلصة الطماطم، وبعض أوراق الريحان، والجبن، رمزا لعلم إيطاليا، وقدمه للملكة، فأحبت الطعم، والفكرة، ومن هنا بدأت حكاية البيتزا.

صلصة البيتزا، صلصة تحضر بطرق ووسائل عديدة، تستخدم كأساس للعجينة، ولإضفاء الطعم، والنكهة لها، ويمكن إضافة بعض النكهات الإضافية حسب الرغبة، فيمكن أن نجربها مع الإوريجانو، أو الزعتر البلدي، أو الريحان المجفف، أو البايركا الحلوة.

المكونات

• ملعقة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• نصف كوب بصل مفروم ناعم.
• ست حبات بندورة مقشرة، ومبشورة.
• ملعقتان كبيرتان كاتشب.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.

طريقة التحضير

• نسخن كمية قليلة من زيت الزيتون، ونضيف الثوم والبصل ونقلبهما حتى يذبلا، ويصبح لونهما مائلا إلى الذهبي.
• نضيف البندورة المبشورة ونحرك جيدا حتى تختلط المكونات، ونضع أيضا الكاتشب، والبهارات.
• نقلب المكونات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق حتى تتسبك الصلصة، وتتكاثف قليلا.
• نصب الصلصة في طبق واسع، ونتركها حتى تبرد، ثم نستخدمها على عجينة البيتزا.

المكونات

• كيلو بندورة ناضجة معصورة.
• أربع ملاعق كبيرة معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة روز ماري.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نصب عصير البندورة في وعاء للطبخ، ونضعه على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف إليه جميع المكونات، ونتركه يطهو لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تتسبك الصلصة، ويغلظ قوامها.
• نترك صلصة البيتزا تبرد قليلا، ثم نستخدمها في صنع البيتزا.

المكونات

العجينة

• كوبا طحين.
• ملعقة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب ماء فاتر.
• ربع كوب زيت نباتي.

الحشو

• صلصة بيتزا.
• ربع قالب جبن موزريلا.
• ربع قالب جبن تشيدر.
• نصف باكيت من المرتديلا سلامي مدخن.
• ربع كوب زيتون أسود مقطع حلقات.

طريقة التحضير

• في وعاء العجانة نضع المكونات الجافة مع بعضها البعض، ونشغلها على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيدا.
• نضيف الزيت، ونتابع العجن حتى تختلط كل ذرات الطحين بالزيت، ثم نصب الماء بالتدريج، ونعجن، حتى تتكون لدينا عجينة ملساء، وطرية.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، نغطيها لترتاح مدة نصف ساعة.
• نرش سطحا مستويا بالطحين، نفرد العجين بالسماكة التي نرغب بها.
• ننقل قطع العجين إلى صينية الفرن، مع الحرص على الضغط على العجينة، وتسوية سطحها جيدا.
• نوزع صلصة البيتزا على العجين بحيث تغطيه كاملا.
• نضع طبقة غنية من خليط الأجبان المتوفرة لدينا، ثم طبقة من السلامي المدخن، والزيتون، ثم نرش بقية الأجبان كطبقة أخيرة على السطح.
• ندخل البيتزا في فرن سخناه سابقا على درجة حرارة مائتين وثلاثين، لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تماما، ثم نقدمها.