ورق العنب والذي يطلق عليه اسم "الدوالي" هو ورق شجرة العنب والذي يتواجد في فصل الربيع، وهو الموسم الذي يكثر فيه استخدام هذا النوع من النباتات، حيث إن الاستفادة من شجرة العنب لا تقتصر على ثمار العنب اللذيذة والمفيدة فحسب، وإنما يستفاد أيضا من أوراقها، والتي يتم قطافها في المرحلة الوسطية، أي قبل نضوجها بشكل تام، حتى لاتكون قاسية، وإنما في مرحلة الليونة والنعومة، ويتم استخدامها في الطبخ، وهي طبخة مشهورة ولذيذة، ويلجأ البعض إلى تفريز أوراق العنب في موسمها ليتمكنوا من الاستمتاع بطبخها في المواسم الأخرى التي لا يتواجد فيها الورق، وهنا سنتعرف على طريقة طبخ ورق العنب.
طريقة طبخ ورق العنب
المكونات
- كيلو من ورق العنب الطازج.
- كوب ونصف من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- كوب من اللحم المفروم ناعم.
- أربع حبات من البندورة مفرومة ناعما.
- ربع كوب من الكزبرة مفروم ناعما.
- ربع كوب من الزعتر الأخضر مفروم ناعما.
- ربع كوب من البقدونس.
- رأس بصل صغير مفروم ناعما.
- أربعة فصوص من الثوم المبروش.
- نصف ملعقة من النعناع الناشف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة من بهارات الطعام.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نسلق ورق العنب في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق فقط.
- ننقع الأرز بالماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- نقلب البصل بالزيت النباتي حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتغير لونه، ويجف ماؤه.
- نغسل الأرز المنقوع بالماء الدافئ، ونضيف إليه اللحم المقلي والبندورة والكزبرة والزعتر والبقدونس، والثوم وزيت الزيتون والمنكهات المذكورة.
- نقلب المكونات معا جيدا حتى تتجانس.
- نفرد ورق العنب على سطح مستو على أن يكون ظهر الورقة للأعلى، نضع كمية من الحشوة المحضرة تناسب حجم الورقة، ثم نطوي أطراف الورقة ونلفها بشكل مستقيم.
- نكرر العملية مع جميع الأوراق، حتى ننتهي من الكمية كاملة.
- نضع في أسفل القدر شرائح من البندورة والبصل والبطاطا، ونرتب حبات ورق العنب في القدر على شكل طبقات، ثم نضع رشة من الملح ورشة من بهارات الطعام، ومكعبين من مرقة الدجاج.
- نضيف كمية من الماء المغلي حتى ترتفع عن مستوى الورق سنتمترا واحدا تقريبا، ونغلق القدر ونضع على نار عالية حتى يغلي.
- نخفض حرارة الغاز لدرجة متوسطة ونتركه على الغاز حتى ينضج تماما، بحيث يحتاج من أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
- نقلب القدر في سدر ذي حجم مناسب ونقدمه ساخنا مع اللبن.
