يشغل إعداد الطّعام مساحةً واسعةً تتنوع فيها أصناف الخضروات واللحوم والتوابل التي يتم إدخالها لتحضير طبق من الطّعام كوجبةٍ رئيسيةٍ يتم تقديمها لكافة أفراد العائلة، ولذلك تختلف الشّعوب أيضاً في تحضير الأصناف المختلفة من الأطباق الرّئيسية، وسأتحدث عن طبقٍ مشهورٍ جداً في الجزائر، وهو طبق شطيطحة الدّجاج الذي يعتبر طريقة شعبية يتم تناولها كوجبة دسمة رائعة المذاق، وسنتعرف على مكونات هذا الطّبق وطريقة إعداد وصنع شطيطحة الدّجاج.
مقادير شطيـطحة الدّجاج
- كيلو دجاج مقطع.
- كوبين من الحمص المنقوع.
- ملعقة من الزّعفران.
- ملعقة من الفلفل العكري.
- ملعقة من الزّنجبيل.
- ملعقة كمون.
- رأس ثوم مقشر.
- ملح.
- زيت.
- حبة طماطم مقشرة.
- كوبين ماء.
طريقة طبخ شطيطة دجاج
بداية يتم تنظيف قطع الدّجاج جيداً وغسله جيداً بالماء والملح عدة مرات حتى تصبح مياه غسل الدّجاج نقية، يتم وضع كمية الثّوم وتقطيعها فرماً ناعماً وتوضع جانباً، ثم نحضر وعاء الطّبخ ويضاف فنجان صغير من زيت الزّيتون أو زيت نباتي، وبعد ذلك يتم إضافة الدّجاج ويتم تحميسه جيداً حتى يتحمر من الجهتين، وللمحافظة على نكهة مكونات شطيطحة يتم إضافة الثّوم إلى الدجاج، وكذلك الزّعفران ويتم تقليبها جيداً لمدة خمس دقائق، ومن ثم نضيف باقي التّوابل كالكمون،الزّنجبيل، الفلفل،والحمص المنقوع، والملح ويتم تقليب مكونات الوعاء جيداً، وحتى ينضج الحمص المنقوع أكثر يتم إضافة كمية الماء ويفضل أن يكون ماء مغلي، ثم يتم وضع الغطاء حتى تنضج المكونات جداً وتتراوح فترة النضج ما بين خمسة عشرة وعشرين دقيقة، ويجب تجنب وضع الكثير من الماء حتى نحافظ على توابل الطّبخة، أحياناً يتم حسب الرّغبة إضافة حبة طماطم مقطعة إلى المكونات حتى تكسب لوناً وطعماً إلى شطيطحة، وأحياناً يتم الإستغناء عنها لوجود الزّعفران في الطّبق، وبعد نضج الطّبق يوضع في صحن تقديم ويتم رش البقدونس أو الكسبر( الكزبرة) للتزيين.
من الطّرق الأخرى في تحضير الشّطيطحة يتم إضافة الزّيتون الأخضر للطبق، تماماً كما قمنا بالطّريقة الأولى من خطواتٍ نقوم بإضافة كوب من الزّيتون بعد سلقه مدة عشرة دقائق في ماءٍ مغليٍ، وبعدها يتم إضافة كمية الزّيتون إلى الدّجاج عند إضافة كمية الحمص المنقوع، ونقصد بالزّيتون هنا مخلل الزيتون يتم وضعه في الماء للتخلص من ملوحته، ويمكن تحميس الدّجاج أيضاً مع رأس بصل مقطع إلى جوانح بالإضافة إلى ثلاثة حبات من الثّوم. يقوم البعض عند تحضير الشّطيطحة عند مرحلة تحمير الدّجاج يتم تركها إلى الخطوة الأخيرة، أي يقوم بالحصول على مرق الدّجاج أثناء طبخه مع التّوابل، وبعد نضجه يتم فصله عن المرق ويتم تحميره جيداً، ثم يتم وضعه في طبق وتسكب عليه باقي المكونات، وهكذا يفضل تناول شطيطحة الدّجاج مع الخبز واللبن.
