يعتبر الممبار واحداً من الأكلات المصريّة التي يعدها المصريون منذ القديم وحتى الآن في مختلف المواسم والأوقات، وهي عبارةٌ عن أحشاء المواشي مثل الأغنام والأبقار والخرفان وغيرها، وتكون محشوةً بالأرز المتبل بالبهارات واللحم المفروم، ويتم إعدادها في مختلف المناسبات أو في الأيام العادية، وإلى جانب طعم هذه الأكلة المميز فإنها تمد جسم الإنسان بمختلف الفوائد الصحية.
ولتنظيف الممبار طريقةٌ خاصةٌ وتفاصيلُ معينةٌ، إذ بدونها من الممكن أن يصاب الإنسان بمختلف الأمراض، كما أن إعداد الممبار يتطلب وقتاً وجهداً، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الممبار وتنظيفه بالتفصيل.
إعداد الممبار
المكونات
- تنظيف الممبار:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- كيلوجرامان من الفوارغ أو ممبار الخروف.
- كيلوجرامان من الأرز المصري المنقوع مسبقاً.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من العصفر.
طريقة التحضير
- تنظيف الفوراغ أو الممبار بشكلٍ جيدٍ من خلال إزالة الدهون العالقة بها باستخدام طرف سكين المطبخ غير الحادة، مع الحرص على عدم قطع الممبار، ووضع القليل من الطحين الأبيض وملح الطعام وعصير الليمون الحامض وفرك قطع الممبار جيداً، ومن ثم غسلها بالماء النظيف لعدة مرات.
- قلب الفوارغ من الداخل إلى الخارج وفركها مرةً أخرى بالطحين والملح وعصير الليمون الحامض ثم غسلها بالماء.
- نقع قطع الممبار في وعاءٍ به خلٌ وماءٌ لما يقارب النصف ساعة، للتأكد من خلوه من الأوساخ والفضلات المتبقية والتي من الممكن أن تتسبب بالأمراض للشخص الذي ينوي تناولها.
- تحضير الحشوة من خلال إحضار وعاءٍ مناسب الحجم وخلط اللحم المفروم فيه بالأرز والملح والعصفر وتقليب المكونات وخلطها جيداً.
- الإمساك بكل قطعة ممبار على حدةٍ وحشوها بالحشوة مع ترك بضع فراغاتٍ داخل قطعة الممبار الواحدة حتى يصل للأرز النضج.
- جمع الطرفين المفتوحين من المقدمة والنهاية وربطهما بخيطٍ نظيفٍ معدٍ مسبقاً ثم غسلها مرةً أخرى.
- إحضار قدرٍ مناسب الحجم ووضع الماء فيه ووضعه على النار، وإضافة الفوارغ إليه وتركه ليغلي قليلاً ثم رفع القدر عن النار والانتهاء والتخلص من المرق الناتج.
- وضع كميةٍ أخرى جديدةٍ من الماء وملح الطعام في القدر وتركه ليغلي ثم وضع الفوارغ فيه وتغطية القدر وتركه لما يقارب الثلاثين دقيقةً لتنضج مكوناته.
- إزالة القدر عن النار وتصفية المرق.
- إحضار صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وسكب الفوارغ أو الممبار الذي تم حشوه ونضج فيه ويقدم ويؤكل ساخناً.
