سمك السلمون
هناك الكثير من الأمور التي يجب معرفتها عن سمك السلمون المعروف بكنز البحار، حيث إنه يتميز بقيمته الغذائية العالية واحتوائه على نسبة عالية من فيتامين د والأوميجا3، والسلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد وغيرها الكثير، ويتميز السلمون كذلك بصلابته أثناء الطهي مما يُسهل التحكم به أثناء التنظيف والطبخ، وطعمه الطري جداً والمميز بعد النضج، والجدير بالذكر أن تناول حصة صغيرة منه تُعطي الجسم ما يحتاجه من الفيتامينات والمعادن والأخص فيتامين د، ويساعد في التخفيف وانقاص من الإصابة بأمراض التقدم بالعمر مثل الخرف والزهايمر، ويتم تحضير السلمون في طرق ووسائل متعددة ويتواجد بالسوبر ماركت بأحجام مختلفة، منه الفيليه والتونة والمعلب والطازج والمجمد، وجميعها يحتوي على الفائدة الكبيرة، والطبق المفضل من السلمون هو طبخه بالفرن لمحبي الأسماك، وهذه طريقة التحضير.
إعداد السلمون
المكونات
- سمكة سلمون بحجم متوسط أو قطع من الفيليه.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة ملح.
الحشوة
- في حال استُخدِم السمك الكامل تُعتبر هذه مقادير الحشوة، أما في حالة استخدام قطع الفيليه تكون هذه للطبقة العلوية.
- كأسان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- كأسان من القدونس المفروم ناعماً.
- عود بصل أخضر مفروم متوسط مع الأوراق.
- فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
- نصف كأس عصير ليمون.
- ملعقة معجون الخردل( مسترد)
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقة زنجبيل مطحون ناعم.
- ملعقتان بابريكا.
- ربع ملعقة كركم.
- ربع ملعقة كزبرة ناشفة.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون كبيرة.
- ملعقتان زيت زيتون.
تحضير السمك
- تنظيف السمك جيداً من القشور الخارجية وتنظيفها من الداخل، ويمكن الاستعانة بأصحاب الخبرة في تنظيف السمك مثل بائعي السمك.
- شق السمكة شقاً طولياً وبعمق مناسب لوضع حشوة السمك.
- وضع الملح والفلفل الأسود معاً ثم تتبيل السمكة من الخارج والداخل، وتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة مغلفة بنايلون التغليف.
تحضير الحشوة
- وضع جميع المكونات معاً في وعاء صغير مع عيدان القرفة، ثم تقليب المكونات معاً حتى تتجانس جيداً.
- وضع الحشوة داخل السمكة من جهة الشق بحيث تُرص جيداً.
- وضع باقي الخلطة و تتبيلة على وجه السمكة وبداخل الصينية مع عيدان القرفة.
- وضع عيدان القرفة على أطراف الصينية، ثم سكب زيت الزيتون على الوجه.
- تغليف السمكة بشكل منفرد بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الصينية الخاصة بالفرن.
- ثقب ورقة الألمنيوم بواسطة نكاشة أسنان للسماح بمرور الخلطة و تتبيلة من وإلى خارج السمكة.
- وضع باقي الخلطة و تتبيلة والبهارات حول الصينة وفوق السمكة المغلفة ثم إعادة تغليفها بورق الألمنيوم مرة أخرى.
- وضع الصينية بالفرن المُسخن مسبقاً، ثم تركها حتى تنضح ويحتاج كل كيلو جرام من السمك لمدة 25 دقيقة للنضج تقريباً.
- يُقدم سمك السلمون ساخناً مع المقبلات الخاصة به.
طريقة عمل فيليه السلمون
- استخدام المكونات والمقادير نفسها، ولكن الاختلاف في طريقة التطبيق، حيث إنه يتم دهن الصينية بزيت الزيتون، ثم تتبيل السمك بالفلفل والملح، وبعدها وضع شرائح الفليه بالصينية.
- وضع كامل الحشوة على وجه الفيليه، وفردها جيداً، ثم سكب زيت الزيتون على الوجه.
- تغليف الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها للفرن لتنضج.
- يُقدم ساخناً مع السلطات والمقبلات.
