جدول المحتويات
السمك
يعتبر السمك من المأكولات التي استطاعت أن تحظى بشعبيّةٍ كبيرة بين الناس؛ حيث يحرص عدد كبير من الأشخاص على تناول السمك باختلاف أنواعه وأشكاله، كما واستطاعت المطاعم المتخصّصة بطهي السمك أن تحظى أيضاً بشريحةٍ كبيرة من الأشخاص الذين يقصدونها لتناول أشهى أطباق السمك.
طرق ووسائل طبخ سمك الفيليه
يدخل السمك في تحضير عدد من الأطباق في المطبخ، وسمك الفيليه تحديداً يُعتبر من أصناف السمك التي يرغب كثير من الأشخاص في تناولها، نظراً لمذاقه اللذيذ وطرق ووسائل تحضيره المتنوّعة والمختلفة، إلى جانب أيضاً سهولة تناوله مقارنةً بغيره من أصناف السمك الأخرى كونه يمتاز بخلّوه من الشوك.
سمك فيليه مقلي
المكوّنات
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
- كوب أو أكثر من البقسماط (حسب الحاجة).
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثماني قطع من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
- زيت النباتي للقلي.
- ملح.
طريقة التحضير
- نخفق في وعاء البيضة والحليب ونترك المزيج جانباً.
- نخلط في وعاء آخر البقسماط مع الدقيق وندع الخليط جانباً.
- نضع في وعاء ثالث عميق كلّاً من (الفلفل الأسود، والثوم، والبابركيا، والملح، وعصير الليمون) ونخلط المكوّنات بشكل جيد.
- نضع قطع سمك الفيليه في خليط الوعاء الثالث ونتركها منقوعةً فيه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نحمّي الزيت بشكل جيد في مقلاة.
- نغمّس قطع سمك الفيليه أولاً في مزيج الحليب والبيض ثم في مزيج الدقيق.
- نقلي قطع السمك إلى أن تنضج وتأخذ اللون البني.
سمك فيليه مشوي بالخضار
المكوّنات
- حبتان من الكوسا المقطّعة لشرائح دائرية الشكل.
- أربع شرائح من سمك الفيليه.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان من الجزر المقطّع لشرائح دائرية.
- بهارات، وملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من السبانخ المغسول والمفروم.
- نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
طريقة التحضير
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- ندهن صينية الخبز أو الفرن بالزبدة، ونضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون فيها.
- نُضيف للسمك البهارات والملح، ونصفّه في الصينية مع الكوسا والجزر، ونُدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يَنضج السمك.
- نخلط السبانخ مع الثوم والصنوبر وما تبقّى لدينا من زيت الزيتون إلى أن تمتزج المكوّنات بشكل جيد.
- نضع السمك المشوي في طبق التقديم، ونضيف على سطحه خليط السبانخ مع الصنوبر.
سمك فيليه مع الصلصة الحارة
المكوّنات
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- نغسل سمك الفيليه بالماء البارد بشكلٍ جيّد.
- نتبّل السمك بعصير الليمون الحامض، والثوم المفروم والملح، ونتركه في الثلاجة مدّة ربع ساعة.
- نضع السمك الفيليه على الشواية إلى أن ينضج ونتركه بعد ذلك جانباً.
- لتحضير الصلصة الحارة، نضع في قدر على النار صلصة الطماطم، ونضيف لها الفلفل الحار، والملح، والزنجبيل، ونسكب الماء عليها إلى أن تتماسك الصلصة ونضيف الخلّ.
- نضع في طبق تقديم عميق قطع سمك الفيليه ونضيف فوقها الصلصة.
سمك فيليه بصوص الزبدة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- رشة من البقدونس المفروم.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الصفراء.
- رشة من الكركم أو الزعفران.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نتبّل شرائح سمك الفيليه ( بالكمون، والفلفل، والملح، وإكليل الجبل، والفلفل الحار).
- نحمّي في مقلاة على النار الزيت، ونقلي سمك الفيليه فيه إلى أن يتحمرّ من الجهتين.
- نذوّب في قدر الزبدة ونضيف إليها الدقيق.
- نسكب الحليب بشكل تدريجي مع الخلط باستمرار إلى أن نحصل على مزيج بقوامٍ كثيف.
- نضيف الزعفران وعصير الليمون الحامض.
- نسكب الكريمة، ونخلط بشكلٍ جيّد حتى تتجانس المكوّنات.
- نصفّ شرائح السمك في صحن التقديم ونسكب فوقها الصلصة.
سمك الفيليه مع الطحينة
المكوّنات
- قطعتان كبيرتان من سمك الفيليه.
- ربع ضمة من البقدونس.
- بصلة صغيرة ومقطعة.
- فصان من الثوم مفرومان.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود، ملح، كمون.
طريقة التحضير
- نتبّل سمك الفيليه بشكل جيد في وعاء يحتوي على القليل من الملح، وعلى (الفلفل الأسود، والكمون، ونصف الكمية من زيت الزيتون والليمون).
- نسخن كمية زيت المتبقية في مقلاة كبيرة، ونضع كلّاً من الفيليه، والبصل والثوم فيها، ونترك كل جهة من جهات السمك لمدّة خمس دقائق.
- نضيف ما تبقّى لدينا من الملح وعصير الليمون إلى الطحينة ونحرّك، ونضيف الماء بشكل تدريجي ونستمرّ في التحريك.
- نسكب خليط الطحينة على السمك ونتركه ليغلي لمدّة تقارب عشر دقائق.
- نضيف البقدونس للخليط ونخلط بشكلٍ جيّد.
- نرفع المقلاة عن النار، ونسكب في طبق التقديم سمك الفيليه والطحينة.
سمك الفيليه مع الأرز
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ست قطعٍ من سمك الفيليه.
- بصلة مفرومة.
- حبتان من البطاطا، المقطّعة لأصابع.
- ورقة من الخس للزينة.
- حبة من الخيار.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- ملح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- للصوص
- فصان من الثوم.
- رشة من البهارات، والفلفل الأسود، والكمون.
- كوبان من الطماطم المعصورة.
طريقة التحضير
- لتحضير الصوص، نقلي نصف نصف كمية الثوم والبصل في مقلاة، ونضيف الملح، الطماطم والفلفل ونقلّب الخليط، ونتركه على النار حتى يتماسك ونضعه جانباً.
- نقلي كمية البصل المتبقية لدينا في قدر على النار حتى يصبح لونه أسود، ونضيف مكعبي مرق الدجاج، والماء والملح، ونضيف الأرز المغسول ونترك الخليط إلى أن ينضج.
- نتبّل سمك الفيليه بالفلفل والملح ونتركه جانباً.
- نقلي في مقلاة عميقة تحتوي على زيت غزير البطاطا إلى أن تتحمر ونضعها جانباً.
- نقلي قطع سمك الفيليه في مقلاة إلى أن تتحمّر ونضعها جانباً.
- نزيّن طبق التقديم بالخس، ونضع البطاطا المقلية، وقطعتي من سمك الفيليه السمك وشرحة من الحامض.
- نسكب في طبق تقديم آخر الأرز، ونزيّنه بشرائح من الخيار.
- نضع الصوص في وعاء صغير، ونقدّم سمك الفيليه مع الأرز إلى جانبه.
