حلويات جزائرية تقليدية وعصرية

هناك العديد من أصناف الحلويّات في كافة أنحاء العالم؛ حيث يمتاز كل طبق عن الآخر بميّزة خاصة وطعم مختلف، فلكلّ دولة مجموعة من أطباقها التي كانت محصورةً بها، ولكن مع الانفتاح التكنولوجي والتطوّرانتشرت تلك الأطباق إلى جميع الدول، وإنّ المطبخ الجزائري أحد أهم المطابخ المشهورة بأنواع مختلفة من الحلويات الشهية، فمنذ القدم والجزائر الدولة الأولى في تحضير عدد كبير من أطباق الحلويات، التي أخذت الطابع التقليدي، ولكنها بقيت فأصبحت تقليديةً معاصرة، ومنها الرفيسة، والخشخاش.

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• خمسمائة غرام من التمر منزوع النوى.
• كوب من السمن المذاب.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في مقلاةٍ كبيرة على نار متوسطة، ويقلّب بملعقةٍ خشبيّة إلى أن يتحول للون البني المائل للذهبي.
• ترفع المقلاة عن النار، ويضاف إليها التمر ليكسب الحرارة من الدقيق والمقلاة، فيصبح عجنه أسهل.
• يوضع الدقيق والتمر في وعاء كبير ويتم عجنهما جيداً، وبعدها يضاف كلٌّ من الملح والسمن المذاب ويُعجنان مرّةً أخرى، فيتكوّن مزيج متماسك وليّن كالعجينة.
• تُقطّع العجينة إلى أشكال مختلفة حسب الرغبة، فيمكن تقطيعها بأشكال دائرية كالقرص، أو استخدام القطاعات لتكوين أشكال جميلة ومرتبة.
• تصفّ قطع الرفيسة في طبق التقديم وتُقدّم.

المكونات

• ثلاثمائة غرام من الدقيق.
• ستون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• رشة ملح.
• ماء حسب الحاجة.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• يُضاف كلٌّ من الدقيق، والزبدة، والملح، والخميرة، والسكر والبيضة إلى وعاء عميق ويتم تقليبهما جيداً.
• يسكب الماء على المكوّنات السابقة مع الاستمرار بالعجن، ويجب التوقّف عن سكب الماء عندما تتكوّن عجينة متماسكة لينة.
• تقطع العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة، وتترك جانباً لمدّة عشر دقائق كي ترتاح.
• تفرد كلّ كرة ويتم لفها على بعضها البعض، وتكرر العملية مع باقي الكرات.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ويتم وضع حبات الخشخاش فيها.
• تخرج حبات الخشخاش من الزيت النباتي، ويتمّ وضعها على ورق التنشيف للتخلّص من الزيت العالق بها.
• تغمس حبات الخشخاش بالقطر، وتُرتّب في طبق التقديم.

المكوّنات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث قطرات من الليمون.

طريقة التحضير

• يضاف كلٌّ من السكر والماء إلى قدر صغير، ويحرّكان مرّةً واحدة.
• يوضع القدر على النار وتضاف قطرات الليمون، ويترك إلى أن يغلي.
• يرفع القدر عن النار ويوضع جانباً حتّى نحتاج إليه.