أكلات شعبية تقليدية جزائرية

أكلات العالم العربي غنيّة بشكل كبير جداً، وهناك تنوع لا يوصف في أكلات هذا المطبخ، حيث ينبع هذا التنوع أساساً من التنوّع الكبير في البيئات التي يعيش فيها السكان العرب، فهناك البيئة الصحراويّة، والسهليّة، والبحريّة، والجبليّة، والعديد من البيئات الأخرى، حيث ساعدت هذه البيئات المختلفة إلى جانب عوامل أخرى عديدة على تنوّع وغنى أكلات هذا المطبخ بشكل كبير.

من أنواع المطبخ العربيّ، المطبخ الجزائريّ الذي يعتبر هو الآخر مطبخاً غنيّاً بالطرق ووصفات اللذيذة، ومن هنا فقد كان من المهمّ تسليط الضوء على بعض أسراره.

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع.
• باقة من الكزبرة مفرومة مسبقاً.
• حبّة فلفل خضراء حارّة.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصّا ثوم.
• ملعقتان إلى ثلاثة ملاعق من الفريكة.
• كوب من مرق الدجاج.
• أربع حبّات مفرومات من البندورة.
• كوب من الحمّص المنقوع والمجهّز مسبقاً.
• نصف كوب من ورق الكرفس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• لتر ماء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نعنع جافّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نسخّن الزيت على النار في مقلاة، حيث نُضيف إليه قطع اللّحمة، مع الثوم، والبصل، ومع الاستمرار في التقليب بشكل جيّد.
• نُضيف البهارات، وأوراق الكرفس، والكزبرة، بعد ذلك نُضيف البندورة المفرومة.
• نُضيف بعد ذلك الماء، ومرق الدجاج، ومعجون الطماطم.
• نترك هذه المكوّنات على النار إلى أن تنضج، لنُضيف الفريكة لمدّة من الزمن تقدّر بنحو خمس عشرة دقيقة.
• نضيف الكزبرة، والنعنع اليابس، والفلفل الحار، ونقدّم هذه الأكلة بعد ذلك ساخنة.

المكوّنات

• خمس حبّات من الطماطم مقطّعات إلى قطع صغيرة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث بصلات مقطّعات إلى شرائح طويلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• رشّة ملح.
• ثلاث بيضات.
• حبّة واحدة من الفلفل الحارّ المفروم مسبقاً.

طريقة التحضير

• نقلي البصل في زيت موضوع في مقلاة على النار، حيث نُضيف إليه التوابل، والثوم، والفلفل الأحمر، ونتركه إلى أن يذبل البصل.
• نُضيف الطماطم، ونتركه على نار هادئة، ثمّ نُضيف البيضات الثلاثة على النار، ونترك هذه المقادير إلى أن تنضج جيّداً، بعد ذلك نرفع المقلاة عن النار، ونقدّمها وهي ساخنة في طبق التقديم، حيث تؤكل مباشرة مع الخبز.
• ملاحظة: لمن لا يفضلون تناول البيض مع البندورة والمكوّنات الأخرى بإمكانهم استعمال اللّحم عوضاً عنه.