القطر
يُعتبر القطر من المكونات المُهمّة في صناعة الحلويّات، والذي لا يمكن أن يكتمل طبق الحلوى بدونه، ويختلف المُسمّى من دولة إلى أُخرى، فالبعض يُسميه الشيرة، أو الشربات كما في الجمهوريّة المصريّة، ولكن المعروف والمُستخدم هو القطر، والقطر هو عبارة عن سائل لزج يتمّ تحضيره قبل وقت من صنع الحلويات، وتكون نسبة لزوجته بحسب الرغبة، ولزيادة لزوجته قد تلجأ السيدة إلى إضافة بعضاً من العسل، حيثُ لا يمكن الاستغناء عنه، فلا يُمكن أن نتخيل أطباق الحلويات بدون القطر، فهو الذي يُضفي عليها الطعم الحلو، والمذاق الشهيّ، ويُفضل استخدام القطر وهو بارد، ويتمّ وضعه على طبق الحلوى عند إخراجه من الفرن لذا يُفضّل أن يكون الطبق ساخناً عند وضع القطر عليه، أو بأن يكون طبق الحلوى بارداً والقطر ساخناً، وتعود الكمية الموضوعة منه على الحلويات بحسب الرغبة، فبعض الأشخاص يُفضلونه قليلاً وخفيفاً، وبعضهم الآخر يفضّلونه ثقيلاً وكثيراً ويُستخدم القطر في تحضير الحلويات الشرقية كالكنافة، والهريسة، والبسبوسة، والعوامة، أو الحلويات الغربيّة مثل البانكيك.
عمل قطر الحلويات
المكوّنات
إن مكونات القطر تتواجد في أيّ منزل، مما يُسهل عملية صنعه، وتستطيع أيُ سيدة صنعه لطبقها، وهذه المكوّنات هي المكونات الأساسية والمعروفة في أنحاء العالم، وهذه المكونات هي كالآتي:
- كوب من الماء.
- كوبان من السُكر.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من ماء الزهر أو ماء الورد، بحسب الرغبة.
- برش ليمون صغيرة.
طريقة التحضير
لا بُدّ من اتباع الطرق وخطوات الصحيحة والمعروفة من أجل الحصول على القطر المناسب وهذه الطرق وخطوات هي:
- نُحضر قدراً مناسباً ونضعه على النار.
- نضع كوبان من السُكر مع كوب من الماء في القدر.
- نترك السُكر يذوب في الماء، وذلك بغليه لمدة عشر دقائق، على نار هادئة.
- نضيف برش الليمون، وملعقة عصير الليمون، وملعقة ماء الزهر أو الورد، ونتركه يغلي لمدّة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار، ونقوم بتصفيته من الشوائب ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم باستعماله على طبق الحلوى.
القطائف
القطائف من الحلويات التي يُستخدم فيها القطر، نقوم بشرائها أو عمل العجينة الخاصّة بها في المنزل؛ تُحضّر الحشوة التي نرغب بوضعها، فالبعض يضع الجوز مع الجوز الهنديّ، والقليل من السكر والقرفة نخلطها جيداً وتُحشى بها القطائف، أو نستخدم الجبنة البيضاء مع السُكر، وبعد الانتهاء من حشو القطائف نقوم بقليّها، أو بخبزها في الفرن، وبعد إخراجها من الفرن نضع عليها القطر البارد.
