طريقة عمل لحم بعجين التركي

اللحم بعجين هو طبق شعبي ومعروف جداً في تركيا، حيث لا بد لكل من يزور تركيا أن يتناول اللحم بعجين ويحبها، وقد انتشر هذا الطبق إلى الدول العربية وإلى دول غربية مثل أمريكا حيث تسمّى اللحم بعجين هناك بالبيتزا التركيّة وتباع في المطاعم التركية، وتشبه طريقة اللحم بعجين طريقة الصفيحة التي تحضر في بلاد الشام مع بعض الإختلاف في المكونات، وسنذكر لكم في هذا المقال اسهل طريقة تحضير و تصنيع اللحم بعجين بطرق وخطوات بسيطة وسريعة.

مكوّنات العجين

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب ماء دافىء.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فوريّة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.
• القليل من الطحين لفرد العجين.

مكوّنات حشوة اللحم

• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• قرن فلفل أخضر مقطع صغير.
• قرن فلفل أحمر صغير مقطّع صغير.
• بصلة صغيرة مبشورة ومصفّاة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

• نحضر العجين ونبدأ بتذويب الخميرة والسكر فى كوب من الماء الدافىء ونتركه لمدّة خمس دقائق في مكان دافئ حتى تفور الخميرة وتتفاعل.
• نخلط الملح والطحين الأبيض ثمّ نضيف الماء والخميرة بالتدريج ونعجن باليد لمدّة ثماني دقائق حتى نحصل على عجينة غير ملتصقة ومتماسكة.
• نضع العجين فى طبق عميق ونغطّيها ونتركها حتى تتخمّر فى مكان دافىء لمدّة تصل إلى خمس وأربعين دقيقة، ثمّ نقطع العجينة المخمّرة إلى كرات متوسّطة الحجم ونغطيها بفوطه نظيفة ونتركها ترتاح لثلاثين دقيقة أخرى.
• نحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والثوم المهروس ومعجون الطماطم ونضع عليها التوابل (ملح، وفلفل، وكمون، وفلفل أحمر مطحون) ونخلط الحشوة جيداً بعجنها باليد حتى تتداخل المكوّنات وتتوزّع التوابل.
• نرشّ القليل من الطحين على سطح نظيف كي نفرد العجين ونضع كرة العجين ونفردها بشكل أرغفة دائريّة رقيقة.
• نفرد فوق كل رغيف مقدار أربع ملاعق كبيرة من حشوة اللحم أو حسب الحاجة، ونوزّعها باليد فوق العجين ونرصّها قليلاً كي تتماسك مع العجين.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية ونخبزها في الرف السفلي لمدة ثلاث دقائق ثم في الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى لنتأكد من نضج اللحم.
• نخرج اللحم بعجين من الفرن ونزيّنها بالبقدونس المفروم ونقدّمها ساخنة مع العيران (اللبن المخيض).