جدول المحتويات
البطاطا
تعتبر البطاطا من الخضروات الحاضرة دائماً في المطبخ، وفي الأطعمة سواءً قلياً أو شوياً أو سلقاً، كما أنّ البطاطا من الخضار المتواجدة على الدوام في المطبخ؛ لتعدّد استخداماتها في كافة الوجبات الرئيسية.
البطاطا بالكريمة السائلة
- تحضر ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم ومقطّعة لأصابع سميكة ويُفضّل أن تكون مقلية نصف قلي، ونصف فنجان ماء مغلي، ومكعّب ماجي، وملعقة كبيرة عسل، وربع لتر كريمة سائلة، وفنجان ونصف جبن موزاريلا أو برمزان مفروم فرماً ناعماً.
- تُرّص البطاطا بوعاء البايركس طبقة واحدة.
- يُخلَط الماء والعسل ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والكريمة، ثم يسكَب الخليط على البطاطا.
- يُوضَع البايركس في الفرن مدة 45 دقيقة، وقبل أن تنضج بعشر دقائق نرش جبن الموزاريلا أو البرمزان المفرومة فرماً ناعماً، وتقدّم.
بطاطا باللحمة المفرومة
- تُحضر90 غراماً زبدة، وملعقة ونصف كبيرة فتات خبز أبيض مهروس بالشوكة ليصبح ناعماً، وثماني حبات بطاطا حجم متوسط، و100 غرام بصل مفروم فرماً ناعماً، ونصف كيلو لحم عجل مفروم، وخمسة عشر غراماً من الدقيق، وملعقتان كبيرتان من الماء، وملعقة كبيرة خل، و3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً، ونصف ملعقة كبيرة شومر أخضر مفروم أو نصف ملعقة صغيرة بذر شومر مطحون، وربع ملعقة صغيرة ورق زعتر جاف مطحون، وملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وبهار، وبيضتين، و30 غرام زبدة مقطّعة لقطع صغيرة، وفنجان حليب.
- يُدهَن سطح الطنجرة والحواف بالزبدة جيداً، ثم يُرّش على الزبدة فتات الخبز، وتُحرّك الطنجرة حتى يتم توزيع جميع فتات الخبز على الجوانب والسطح جيداً.
- تُقطّع شرائح البطاطا بسمك نصف سم، وتُوضَع في الماء البارد.
- يُذاب 30 غرام زبدة في مقلاة، وعندما تسخن جيداً تُقلى البطاطا حتى تتحمّر من الجهتين، وتُنقَل إلى ورق المطبخ الخاص؛ للتخلص من الزبدة الزائدة.
- يُضاف 30 غراماً زبدة إلى المقلاة، ويُوضَع البصل المفروم، وتُحرَك جيداً حتى يتم النضج، ثم يُضاف إليها اللحم، وتُحرّك حتى يتغير لونها.
- يُضاف إليها الدقيق مع التحريك مدة دقيقتين، ثم تُرفَع من على النار، ويُضاف إليها الملح والخل والبقدونس المفروم والشومر والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود والبهار، مع التحريك مدة خمس دقائق.
- يُضاف بعدها صفار البيض، ويُحرّك حتى يتجانس الخليط جيداً.
- تُوضَع البطاطا أسفل الطنجرة المدهونة بالزبدة والمرشوشة بفتات الخبز مع ترتيبها جيداً، ثم توضَع فوقها نصف كمية خليط اللحم، ثم ثلث شرائح البطاطا، وفوقهم نصف خليط اللحمة المتبقي، وعلى السطح الثلث الباقي من البطاطا.
- تُوزّع 30 غراماً من الزبدة المقطّعة، ثم تُوضَع في منتصف الفرن مدة 30 دقيقة.
- تُخفَق بيضتان مع الحليب، وتسكَب فوق البطاطا، وتُعاد إلى الفرن مرة أخرى دون غطاء مدة 30 دقيقة أخرى؛ حتى يتحمّر الوجه، وتُقدّم ساخنة.
بطاطا مشوية محشوة بالخضار
- يحضر كيلو بطاطا، وباذنجانة مقشّرة مفرومة فرماً ناعماً، وفلفل حلو مفروم ناعم، وكوسا مفروم فرماً ناعماً، وجزرة مفرومة فرماً ناعماً، وقطعة كرفس مفرومة فرماً ناعماً، ونصف فنجان بازيلاء خضراء، وبصلة مفرومة فرماً ناعماً، ولحمة مفرومة، وملعقتان كبيرتان خل، وخمس ملاعق زيت ذرة، وملعقة صغيرة بهار، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الرغبة، وبقدونس للتزيين.
- تُغسَل البطاطا جيداً وتُجفّف، وتُلّف بورق الألمنيوم، وتُشوى في الفرن؛ حتى تنضج، وتكون متماسكة نوعاً ما.
- تُسلَق جميع الخضروات، وتُقلّب اللحمة والبصلة مع وضع البهارات عليها والملح.
- تُصفّى الخضروات من الماء، وتُوضَع مع اللحم حتى يذبلوا جميعاً.
- بواسطة ملعقة صغيرة يُنزَع لب البطاطا، وتُحشى بالخليط.
- تُعاد البطاطا إلى الفرن مدة 15 دقيقة، ثم تُقدّم مع تزيين الطبق بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
بطاطا محشوة بالبيض والجبن
- يحضر كيلو بطاطا، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الحاجة، وملعقة صغيرة بهار، وجبن مبشور، وريحان للتزيين.
- تُلّف البطاطا بورق الألمنيوم، وتُشوى في الفرن؛ حتى تنضج، وتكون متماسكة.
- يُسلَق البيض.
- بواسطة ملعقة صغيرة يُستخرَج لب البطاطا، وتُحشى بالبيض المسلوق، وعلى السطح يُرّش الجبن المبشور.
- تدخل البطاطا الفرن مدة 15 دقيقة، وتُقدّم مع تزيينها بأوراق الريحان.
- تُقدّم مع سلطة الملفوف.
البطاطا بالزنجبيل والكزبرة
- تُحضر حبتان من البطاطا كبيرة الحجم، وملعقة زيت، وبصلة صغيرة مقطّعة جيداً، وملح، وثوم، وزنجبيل طازج، وملعقة قرفة، وملعقة كزبرة، ولبن رائب.
- يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 375 .
- يُستخرج لب البطاطا بواسطة ملعقة صغيرة.
- تُرّص البطاطا في الفرن، وتُترَك مدة 40 دقيقة؛ حتى تصبح ليّنة.
- يُحمّر البصل في زيت الذرة، ثم يُقلّب فيه الزنجبيل والكزبرة والقرفة والكمون مدة دقيقتين، ثم تُضاف البطاطا والثوم والملح؛ حتى ينضج الخليط.
- يُحشى الخليط في البطاطا، ثم يُغطّى باللبن والكزبرة المنثورة.
صينية السمك بالبطاطس
- يُحضر كيلو سمك، ونصف رأس ثوم، وكيلو بطاطس، ونصف كيلو بطاطس، ونصف كيلو طماطم، ونصف كوب زيت، وكوبان من الماء، وملح، وفلفل أسود، وبهار.
- يُنظّف السمك جيداً، ويُقطّع قطعاً مناسبة.
- تُقشّر البطاطس، وتُقطّع حلقات.
- تُصفّى الطماطم، ويُبشّر البصل، ويُدعك بالملح والفلفل الأسود والبهار.
- تُخلَط المكوّنات، وتُرّص في طبق البايركس أو صينية الفرن وبوسطها السمك، ثم يُضاف إليها عصير الطماطم والماء وعصير الليمون.
- يُتبّل الجميع جيداً، ثم يُضاف الزيت.
- تدخل الصينية الفرن الحار؛ حتى ينضج ويحمّر الوجه، ويُقدّم ساخناً.
- يُقدّم بجانب الطبق الرئيسي بطاطس محمّرة أو حساء البطاطس بالبقدونس.
البطاطا بصلصة الزبادي
- يُحضر نصف كيلو بطاطا صغيرة للحشو، ونصف علبة لبن زبادي، وملعقة دقيق، وبياض بيضة، وملح، وفلفل أسود، والقليل من الماء، و4 فصوص ثوم، وسمن أو زيت.
- تُشوى البطاطا الملفوفة بورق الألمنيوم، ثم تُفرّغ وتُحشى باللحم المفروم والبصل.
- يُحضَر لبن الزبادي مع ملعقة دقيق ويتم مزجهما جيداً، مع إضافة قطرات من الماء وخفق البيض، وتُقلّب المكونات جيداً؛ حتى تتجانس مع بعضها البعض، ويُوضَع على النار.
- يُخفّف الخليط ببعض الماء، ثم يُصفّى، ويقلّب على نار هادئة مدة 5-10 دقائق، ثم يُسكب في الإناء على البطاطا.
- يُفرَم الثوم، ويُحمّر في السمن، ويُضاف للبطاطا على السطح، وتدخل الفرن لإعطاء اللون الذهبي الجميل.
طاجن البطاطس بالطماطم والبقسماط
- يُحضر نصف كيلو بطاطس، وكوب عصير طماطم، وحلقات طماطم، وبصلة، وملعقتان من البقسماط الخشن، وملعقة سمن، وبقدونس للتزيين، وملح، وفلفل أسود، ومرق لحم أو طيور.
- تُقطّع البطاطا إلى حلقات متوسطة السمك، وتُوضَع في طاجن الفرن أو الصينية، وتُوضَع عليها الطماطم المصفّاة والبصلة المقطّعة وملعقة سمن ووب مرق اللحم، ثم تُوضَع حلقات الطماطم.
- يدخل الطاجن الفرن على درجة حرارة مرتفعة؛ حتى ينضج تماماً، مع مراعاة وضع ماء أو سائل كلما احتاج الأمر، ويزيّن بالبقسماط.
