الكشري من أهم الطبخات والأطعمة في المطبخ المصري، والذي تتفنن ربات البيوت في إعداده وتقديمه، بالإضافة إلى توفر العديد من المطاعم المتخصصة في عمل الكشري في مختلف المدن المصرية، والسر في الطعم المميز للكشري الطريقة المصرية الفريدة والمميزة المتبعة في تحضير الصلصة التي تقدم معه، وفيما يلي شرح مفصل لطريقة عمل صلصة الكشري بطعمها اللذيذ على الطريقة المصرية.
صلصة الكشري بالطريقة المصرية
للتمكن من تحضير صلصة الكشري بالطريقة المصرية يراعى توفر كل من المكونات التالية:
المكونات
- حبتا بصل.
- خمس حبات ثوم.
- كيلو ونصف بندورة حمراء طرية.
- ملعقتا زيت زيتون.
- أربع ملاعق من الخل.
- رشة من الملح.
- رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
- مجروش الشطة، وتحدد الكمية بحسب درجة الحرقة المراد الحصول عليها.
طريقة التحضير
- تقشر حبتا البصل وتقطع إلى أجزاء صغيرة ناعمة حتى تصبح كالمعجون، ويمكن استخدام محضرة الطعام لتسهيل عمل ذلك.
- تقشر حبات الثوم الخمس، ثم تهرس باستخدام مهرسة الثوم أو مضرب الهاون حتى تتحول إلى هرس ناعم.
- يغسل كيلو البندورة والنصف كيلو جيدا مع الانتهاء والتخلص من القمع الأخضر، ثم تقطع حبات البندورة إلى أجزاء صغيرة جدا.
- تسكب ملعقتا الزيت في قدر معدني واسع وعميق، ثم يترك على حرارة متوسطة حتى يسخن.
- تضاف حبات الثوم إلى الزيت الساخن، وتقلب فيه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول لونه من الأبيض إلى الأشقر.
- يسكب معجون البصل الناتج فوق الزيت، ويقلب مع الثوم لخمس دقائق حتى يشوح وتظهر رائحته.
- تقلل الحرارة تحت القدر المعدني حتى تصبح منخفضة، ثم تضاف قطع البندورة الناعمة فوق الزيت وباقي المكونات، وتقلب معها حتى تختلط بها تماما.
- تنثر رشة الملح ورشة الفلفل الأسود فوق البندورة، وتقلب معها حتى تختفي بينها.
- ترش فوق البندورة كمية من مجروش الشطة حسب الرغبة، ثم تقلب مع باقي المكونات.
- تترك البندورة على الحرارة المنخفضة حتى تذبل وتتحول إلى معجون، مع الحرص على تقليبها من حين إلى آخر كي لا تلتصق بقاع القدر وتحترق.
- يترك القدر مكشوف دون تغطيته، وذلك للسماح للسائل الموجود في البندورة بالتبخر وازدياد سمك وقوام معجون البندورة.
- يضاف الخل إلى معجون البندورة، مع تقليبه مع المعجون حتى يختلط معه.
- يترك المعجون على الحرارة الخفيفة لبضع دقائق حتى يتشرب طعم الخل.
- يرفع القدر عن النار ويسكب معجون البندورة في صحن التقديم، وذلك بعد أن تكون باقي مكونات الكشري قد أصبحت جاهزة للتقديم.
