تعتبر أكلة الطحال من الأكلات المشهورة إلى حد بعيد في العالم العربي، إلى جانب العديد من الأكلات الأخرى التي تنتمي إلى الفئة نفسها، حيث تتميّز هذه الأكلة بتنوع طرق ووسائل تحضيرها، إلى جانب ما تعطيه من فوائد عديدة لجسم الإنسان تتمثّل بقدرته على مكافحة مرض الملاريا، كما يساعد على تعويض الفاقد من الدم في جسم الإنسان، عدا عن استعماله في علاج و دواء بعض من الأمراض الجلدية، إلى جانب العديد من الفوائد الأخرى العديدة، ومن هنا فإن هذه المقالة تسلط الضوء على اسهل طريقة تحضير و تصنيع أكلة الطحال العربية.
طريقة عمل الطحال
المكوّنات
- أربعمئة جرام من طحال البقر.
- شرائح من الزنجبيل.
- كمية قليلة من المسحوق المنكّه بخمس نكهات.
- سكر.
- ملح.
- فلفل حار.
- فلفل أخضر.
- بصل أخضر.
- عشبتا ليمون.
- فول سوداني.
- صلصة السمك.
- ثوم مفروم.
- زيت.
طريقة التحضير
- ننظّف الطحال بشكل جيد، مع ضرورة غسله، ثم بله بالملح، وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً، وبعد أن تنتهي هذه المدة نعاود غسله وتنظيفه مرة أخرى باستعمال الماء البارد هذه المرة، ونحضر وعاءً ونضعه فيه، ونضع معه قطع الزنجبيل المتوفرة، ونخلط هذين المكوّنين بشكل جيد معاً، ثمّ نترك قطع الطحال لمدة تقدر تقريباً بنحو عشر دقائق تقريباً، إذ إن ذلك يساعد على التخفيف وانقاص من رائحته الحادة، وبعد انقضاء هذه المدة، نعاود غسله وتنظيفه مرة أخرى ببطء وحذر، ثم نضعه جانباً إلى أن يجف.
- نغسل ونقشر مادة الفول السوداني، أمّا إن استعملنا الفول الجاف فإننا ننقعه قبل استعماله بليلة.
- نضع أعشاب الليمون ونقطعها إلى شرائح.
- ننتقل إلى الفلفل الأخضر وننظفه، ونقطعه إلى قطع صغيرة، بعدها نعود إلى الطحال ونقطعه إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات، ثم نضيف إليه مسحوق النكهات المتوافر، ثم نضعه معه كلَّاً من الثوم المفروم، والفلفل الأخضر، وصلصة السمك بمقدار ملعقة واحدة صغيرة، كما ونضع السكر، ونقلب هذه المكونات مع بعضها البعض، ونترك هذا الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نبدأ بتسخين زيت في قدر، حيث نضيف إليه أولاً الثوم المفروم لقليه إلى أن يستحيل لونه ذهبياً، بعدها نبدأ بإضافة قطع الطحال لقليها، حيث تحتاج حتى تقلى إلى خمس دقائق تقريباً، بعدها نضيف مواد أخرى كالفول، وأعشاب الليمون، ونتركه على النار لمدة من الزمن تقدر بنحو ثلاثين دقيقة، أما إن قلت كمية الماء فإننا نزيد هذه الكمية مرة أخرى.
- يمكن استعمال المزد من النكهات في حال الرغبة، ثم نستمر في طبخ وتحضير الطحال إلى أن يصبح طرياً، حيث نبعده عن النار، وبهذا يمكن سكب المكونات في طبق التقديم، وتناوله مع الخبز.
