ورق العنب من أشهى وأشهر الأطباق على الموائد العربية وبالأخص في بلاد الشام، وتختلف طريقة تخضيره من بلد لآخر، كما وتختلف مكوّنات حشوته، فيمكن حشوه بالأرز، أو اللحم المفروم، أو الاثنين معاً، كما ويمكن طهوه لوحده أو مع المحاشي كالكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والفلفل الحلو.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع ورق العنب
المكوّنات
- كيلو ورق العنب.
- كوبان أرز.
- ضمة بقدونس.
- أربع حبات البندورة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح.
- رشة سكر.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة نعناع مجفف -اختياري-.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- اغسلي البقدونس جيداً بالماء الجاري، ثم انقعيه بمحلول الماء والملح، كي يتعقم من الميكروبات العالقة.
- اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.
- قشري حبتي البندورة وافرميهما فرماً ناعماً.
- افرمي البصلة فرماً ناعماً وضعيها في قدر على النار مع ربع كوب من زيت الزيتون، ثم قلبيه حتى يذبل.
- أضيفي البندورة المفرومة إلى البصل، واتركيهما لمدة دقيقتين، وفي هذه الأثناء أخرجي البقدونس من محلول الملح واغسليه بالماء العذب وافرميه فرماً ناعماً.
- أضيفي الأرز والبقدونس ورشة الملح، والفلفل الأسود، والسكر، والكركم، والنعناع، وقلِّبي الخليط على النار قليلاً، ثم ارفعيه واتركيه حتى يبرد.
- يمكن تحضير الحشوة بنفس مكوّنات الطريقة الأولى ولكنك ستحتاجين الثوم بدل البصل للحشوة، واستبعدي السكر.
طريقة لف ورق العنب
- إذا كان الورق طازجاً، ضعيه في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه ماءً مغليّاً وغطيه، واتركيه خمس دقائق، أمّا إن كان مجمداً فلا داعي للماء المغليّ، يكفي أن يكون دافئاً كي يتفكك الورق عن بعضه.
- افردي الورقة على يدك أو على الطاولة بحيث يكون وجهها الناعم للأسفل، وتأكدي من إزالة قمع الورقة، ثم ضعي كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة ابدئي بلفها من الجهة العريضة بحيث أول ثنية للورقة تغطي الحشوة، ثم اثني جوانب الورقة، وواصلي اللف لنهاية الورقة. كرّري ذلك مع جميع الورق.
طهو ورق العنب
يمكن طهوه مع قطع اللحم أو الدجاج، أو لوحده.
- في حال اخترتي طهوه مع اللحم أو الدجاج، افرمي بصلة صغيرة وأضيفي ربع كوب الزيت المتبقي وذبليه، ثم أضيفي قطع اللحم أو الدجاج، وتبليها حسب الرغبة، وضعي ورق العنب فوقها، ثم اغمريها بالماء، بحيث يكون مرتفعاً عن الورق قدر عقدة إصبع.
- بعد أن يغلي الماء، خففي النار، وغطّي القدر، سيستغرق حوالي الساعة لكي ينضج، تفقديه قبل الساعة تحسباً أن يكون الماء قد جف.
- في حال أردت طهوه لوحده، ضعي الورق في القدر مباشرة، واكملي بنفس الطريقة.
