يدخل مرق الدّجاج في صنع أغلب الشّوربات واليخنات وخصوصاً في بلادنا العربيّة، فهي أساس أغلب طبخاتنا، وهي من تعطي الشّوربة أو اليخنة الطّعم المرغوب، لاحتوائها على البهارات المفضّلة لكلٍّ منّا، ويمكن الإكثار منها، أو التّخفيف منها حسب ذوق ورغبة الشّخص.
يتمّ تحضيرها بسلق قطع الدّجاج، أو الدّجاجة كاملةً، أو حتّى عظام الدّجاج وقطعه الزّائدة، مع الماء، والبهارات، والخضار، والمنكّهات، ويستصعبها البعض ولا يجدون الوقت لتحضيرها، لذا يشترونها جاهزةً من الأسواق، أو يستخدمون مكعّبات المرق الجاهزة، ولكنّنا سنذكر في هذا المقال، طريقةً سهلةً لتحضير مرق الدّجاج.
طريقة عمل مرقة الدّجاج
المقادير
- دجاجة كاملة.
- بصلة كبيرة، مقطّعة إلى أرباع.
- أربع حبّاتٍ من الجزر، مقشّرة ومقطّعة إلى أنصاف.
- أربعة عيدان من الكرفس، مقطّعة إلى أنصاف.
- حبّة من الكرّاث، الجزء الأبيض منها فقط، مقطّع من النّصف طوليّاً.
- حفنة من الزّعتر الطّازج.
- حفنة من البقدونس، مع سيقانه.
- ورقتا غار.
- ثماني حبّات من الفلفل الأسود، حب كامل وغير مطحون.
- فصّا ثوم مقشّران.
- سبعة لترات ونصف من الماء البارد.
طريقة التّحضير
- ضع قطع الدّجاج، مع الخضار، والأعشاب، والتّوابل، في قدرٍ كبيرٍ على النّار، واسكب فوقها الماء البارد.
- اترك المكوّنات على نارٍ مرتفعةٍ، حتّى يبدأ الماء بالغليان وبتشكيل الفقاعات.
- خفّف النّار واترك المرق على نارٍ متوسّطة إلى منخفضة لمدّة تتراوح ما بين الستّ وثماني ساعات، من دون وضع الغطاء على القدر.
- تخلّص من الدّهون المتراكمة على سطح المرق مرّةً كلّ نصف ساعة خلال السّاعة الأولى، ومرّة كلّ ساعةٍ خلال السّاعتين التّاليتين.
- أضف الماء السّاخن عند الحاجة، بحيث يغطّي قطع الدّجاج.
- يمكنك بعد الانتهاء من تحضير المرق التخلّص من الدّهون الزّائدة، بإضافة قطعتي ثلجٍ إليه، حيث يقوم الثّلج بتبريد الدّهون، وإرسائها على سطح المرق.
- صفّ المرق من الدّجاج والخضار وباقي المكوّنات، باستخدام مصفاة كبيرة.
- يمكنك استخدام المرق مباشرة، أو يمكنك حفظه بالبرّاد لوقت الحاجة.
- إذا أردت حفظه في البرّاد، اترك المرق حتّى يبرد تماماً، أو سرّع عمليّة تبريده بوضعه في وعاءٍ به ثلج أو ماء بارد، ثمّ تخلّص من الدّهون المتراكمة، وضع المرق في وعاءٍ قابل للإغلاق، أو في أكياس حفظ الطّعام، واتركها في الثّلّاجة مدّة يومين إلى ثلاثة أيّام، أو في الفريزر لمدّةٍ تصل إلى ثلاثة أشهر.
- وقت الحاجة لاستخدام المرق، أخرجه من البرّاد أو الفريزر، واتركه يغلي ويسخن، ثمّ أضف إليه ما تريده من المكوّنات، وأضف الملح حسب الرّغبة.
