طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

اليالنجي من الأطباق سهلة التحضير ولذيذة الطعم تلاقي إقبالًا من كافّة أفراد الأُسرة وينتشر هذا الطبق بشكلٍّ أساسٍّ في سوريا ولبنان وتركيا ومنها انتقل إلى باقي دول العالم، وكلمة يالنجي كلمة تركيّة الأصل وتعني الكاذب وفي الطعام كلمة يالنجي تعني الطعام المُحضَّر من غير لحمٍ أو دجاجٍ أو غيرها من اللحوم البيضاء أو الحمراء، أمّا طبق اليالنجي المعروف فهو ورق العنب المطبوخ من غير لحمٍ بل يكتفى بالأرز وبعض الخضروات في تحضير حشوة ورق العنب، وسنقدم طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان خلال هذا المقال.

• 1 كيلوجرام من ورق العنب صغير الحجم الطازج أو المُخزَّن في العلب البلاستيكيّة أو الفريزر.
• 4-أكواب من الأرز العادي.
• 1 كوب من البقدونس المفروم.
• 4-حبات من الطماطم متوسطة الحجم وفرّمها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم أو بشّرها.
• بصل وثوم مفروميّن حسب الرغبة.
• 4-ملاعق من زيت الزيتون.
• ½-ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• قليل من النعناع المجفف والمطحون أو الطازج.
• ملح حسب الرغبة.
• 2-كوب من الماء.
• 2-ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

• رتبي أوراق العنب الخضراء في مجموعاتٍ فوق بعضها البعض وإزالة أي زوائد على الورق.
• ضعي الماء في وعاءٍ على النار حتى يصل إلى الغليان ثم أضيفي مجموعات ورق العنب إلى الماء المغلي وهو على النار الهادئة لمدةٍ تتراوح ما بين 5 إلى 8 دقائق ثم رفّع المجموعات من القِدر وتصفيتها من الماء وتركها جانبًا.
• إذا كان ورق العنب موضوعًا في الفريزر أو العلب البلاستيكيّة يتمّ سلَّق ورق العنب لمدّة دقيقتيّن بالماء المغلي ثمّ إخراجها ووضعها في مصفاةٍ.
• اغسلي الأرز عدّة مرّاتٍ ثم انقعيه بالماء الساخن واتركيه جانبًا لمدة نصف ساعةٍ.
• ضعي زيت الزيتون في قدرٍ أو مقلاةٍ عميقةٍ وأضيفي إليه البصل والثوم حتى يذّبل دون أنّ يتغيّر لونهما ثم أرقعيهما عن النار ومباشرةً أضيفي مكعبات الطماطم ثم أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ثم البقدونس المفروم.
• قلبي مكونات خلطة اليالنجي جيدًا ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والنعناع.
• لفي اليالنجي ورقةً ورقةً عن طريق فرّد الورقة المسلوقة بحيث تكون الجهة الناعمة من الورقة إلى الأعلى ثم ضعي كمية من حشوة اليالنجي وابدئي اللّف بشكلٍّ أسطوانيٍّ من ثني الأطراف إلى الداخل أثناء اللّف.
• ضعي كافّة أوراق اليالنجي في قِدر الطهي ثمّ أضيفي الماء الفاتر إلى اليالنجي حتّى ينغمر تمامًا مع إضافة الملح وقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون على نارٍ هادئةٍ.
• اقلبي قِدر الطهي في صينية كي يسهل عليكِ إخراج ورق العنب ثم رتبيها في أطباق أو طبق التقديم وقدميها ساخنةً.